Kako sigurno odmrznuti piletinu

Piletina je izvrstan izvor nemasnih proteina koji dobro funkcionira u mnogim vrstama jela. Također se dobro smrzava, pa je držanje male piletine ili kotleta od prsa pri ruci u zamrzivaču prikladan način da uvijek imate pri ruci nešto mesa za sljedeći obrok. Kada se odmrzne, sirova piletina zahtijeva posebno rukovanje kako bi se spriječilo širenje salmonele i drugih vrsta patogenih bakterija odgovornih za trovanje hranom. Ako naučite kako pravilno odmrznuti piletinu, osigurat ćete da se vaša piletina odmrzne na vrijeme za vaš sljedeći poduhvat u kuhanju bez ugrožavanja najboljih praksi sigurnosti hrane.

Titani 2018 epizode

Sigurno rukovanje sirovom piletinom

Jedina stvar koju treba izbjegavati pri rukovanju sirovom piletinom je unakrsna kontaminacija. To znači da sokovi iz sirovog mesa dodiruju drugu hranu koju ćete vjerojatno jesti sirovu, kao što je voće i određeno povrće. Jedan od najboljih načina da to izbjegnete je da dosljedno koristite namjensku plastičnu dasku za rezanje, po mogućnosti onu koja je označena bojama kako biste uvijek znali da koristite pravu dasku kada pripremate sirovu piletinu. Plastične daske za rezanje lako se peru sapunom i toplom vodom ili se mogu staviti u perilicu posuđa.

Odmrzavanje u hladnjaku

Da biste odmrznuli piletinu u hladnjaku, držite je zatvorenu u vrećici za zamrzavanje i stavite je u duboku posudu na dno hladnjaka, tako da nema šanse da slučajno kontaminirate drugu hranu. Vrijeme odmrzavanja varira ovisno o rezu i veličini vaše piletine, ali odmrzavanje cijele piletine u hladnjaku može potrajati najmanje jedan dan da se potpuno odmrzne. Izvadite piletinu iz zamrzivača večer prije nego što poželite kuhati s njom kako biste bili sigurni da je odmrznuta i spremna.

Odmrzavanje u vodenoj kupelji

Kada odmrzavate piletinu u vodenoj kupelji, vodite računa da voda bude hladna, a ne topla ili vruća. Viša temperatura vode povećava rizik od razvoja bakterija na mesu. Provjerite je li vaša piletina u vodonepropusnoj vrećici i uronite je u veliku zdjelu napunjenu vodom. Vodu mijenjajte svakih pola sata, dok se meso pravilno ne odmrzne.

Postavka odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici

Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici može biti jednostavno, s obzirom na to da ga većina ima kao ugrađenu postavku. Stavite piletinu u posudu za mikrovalnu pećnicu i odmrzavajte je 1 do 2 minute te svaki put provjerite meso prije nego što ga vratite u mikrovalnu pećnicu da se još odmrzne. Korištenje postavke za odmrzavanje neće spriječiti da se piletina kuha ako je predugo ostavljena u mikrovalnoj pećnici, stoga pažljivo pratite proces odmrzavanja.

kako uhvatiti osu

MurzikNata / Getty Images

Kuhanje piletine od smrznute

Možda će biti trenutaka kada je kuhanje smrznute piletine nužno. Iako je to moguće, potrebno je razmotriti nekoliko pitanja. Bilo da se kuha cijelo pile ili komadi, smrznuta piletina se kuha najmanje 50 posto duže nego odmrznuta. Kuhanje smrznute piletine funkcionira samo kada koristite ploču za kuhanje ili pećnicu ⁠— ne pokušavajte kuhati smrznutu piletinu u sporu kuhaču. U sporom kuhaču, hladno meso može provesti previše vremena u temperaturnom rasponu gdje je najvjerojatnije da će bakterije rasti.

Koliko je vremena potrebno za odmrzavanje piletine?

Vrijeme koje je potrebno za odmrzavanje piletine ovisi o tome je li cijela ili izrezana na komade. Dobro pravilo za odmrzavanje cijele piletine je ostaviti 5 sati po funti da se odmrzne, što znači da je piletini od 5 funti potrebno između 1 i 2 dana. Kilogramu pilećih prsa bez kostiju ili drugih pilećih komada trebat će oko 24 sata da se potpuno odmrznu.

Kako NE odmrznuti piletinu

Možda je primamljivo brzo odmrznuti piletinu tako da je malo pustite ispod slavine i pustite da voda iscuri u odvod. Međutim, pranje sirove piletine širi se Campylobacter bakterije, koja je odgovorna za brojne slučajeve trovanja hranom. Ova se klica prenosi kapljicama, a malo prskanja može kontaminirati ruke, površine, odjeću i opremu. Također nije dobra ideja pustiti piletinu da se odmrzne na pultu na sobnoj temperaturi preko noći jer toplina i vlaga okoline potiču rast bakterija.

Sirova piletina na sobnoj temperaturi

Sirovu piletinu možete ostaviti na pultu najviše dva sata. Ovdje je ključna površina piletine, koja će se popeti do te oznake od 40 stupnjeva Fahrenheita, dajući bakterijama priliku da se razmnože. Taj maksimum od dva sata je procijenjeno vrijeme potrebno smrznutoj piletini izvana da postigne tu temperaturu. U redu je ostaviti ga oko 30 minuta dok ga začinite i pripremate, ali kada dostigne maksimalno vrijeme, postaje nesigurno.

lijepe havajske djevojke

Izbjegavanje piletine opečene u zamrzivaču

Ovisno o tome je li cijela ili u komadima, smrznuta piletina može izdržati između 9 mjeseci i godinu dana u zamrzivaču. No, kako biste bili sigurni da ima dobar okus kada ste spremni za kuhanje mjesecima kasnije, mora biti zapakiran kako bi se izbjeglo izgaranje u zamrzivaču. To se događa kada se vanjski slojevi mesa osuše, jer vlaga isparava i piletina postaje blago smeđa. Kako biste smanjili ovaj nepovratan proces, zamotajte piletinu u dva sloja voštanog papira, plastike ili folije prije nego što je stavite u vrećicu za zamrzavanje.

Sigurno kuhanje uz marinade

Za temeljito pečenu piletinu, magični broj je 165 stupnjeva Fahrenheita u najmesnijem dijelu. Ova temperatura osigurava uništavanje bakterija. Alternativno, možete kuhati piletinu dok ne dosegne 145 stupnjeva. Držite ga oko 9 minuta, kako biste postigli isti učinak ubijanja bakterija. Za one koji žele marinirati piletinu, dobro je tu tekućinu kuhati oko 10 minuta prije nego što je premažu kuhanom piletinom. U suprotnom, neiskorištenu kuhanu ili nekuhanu marinadu morate baciti.