Kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće

Pečenje, posebno kruh, postalo je popularan trend za izolatore i distancirane. Razumljivo: pravljenje kruha savršena je kombinacija prakticiranja samodostatnosti i ubijanja vremena. Kruh je također ukusna i svestrana namirnica koju možete imati pri ruci u svojim ormarićima. Kiselo tijesto zahtijeva malo sastojaka, što ga čini izvrsnom opcijom ako su vam ormari prazni. Kako prašina zamjenjuje upotrebljive proizvode na policama trgovina, minimalizam skromne štruce od kiselog tijesta postaje sve privlačniji.

Najveća razlika između kiselog tijesta i drugih recepata za kruh je u tome što za kiselo tijesto nije potreban suhi kvasac. Napravljen je od žive, fermentirane kulture brašna i vode, koja se zove starter, koji djeluje kao prirodno sredstvo za dizanje. Kiselo tijesto nije brzi recept, pa čak ni recept za isti dan. Umjetnost izrade može biti dugotrajan proces, ali nemojmo se pretvarati da nam ovih dana nedostaje vremena. Sada je jednako dobro vrijeme da se suočite s izazovom izrade vlastitog kiselog tijesta.

Skupite svoje sastojke

Za osnovni recept za kiselo tijesto trebat će vam:

• 50 g (1⁄4 šalice) startera
• 375 g (1 1/2 šalice i 1 žlica) tople vode
• 500 g (4 šalice i 2 žlice) višenamjenskog brašna
• 9 g (1 1⁄2 žličice) soli

Pekari početnici trebali bi se držati nebijeljenog, višenamjenskog brašna. Ne samo da je to najčešća vrsta brašna na policama trgovina, već je i najbolja vrsta za rad kada još učite detalje fermentacije. Višenamjensko brašno lako fermentira, uz to ništa ne može nadmašiti okus klasičnog bijelog kruha.

Alati za obrt

Iskusni pekari također se koriste nekoliko specifičnih alata, uključujući:

• Posebna košara za dizanje u koju ćete staviti tijesto dok se diže
• Stolni nož za dijeljenje i oblikovanje tijesta
• Nizozemska pećnica za pečenje kruha

Ovi alati mogu poboljšati proces pečenja kruha i dati vam najbolju šansu za uspjeh, ali nisu potrebni. Umjesto košare koja se diže može se koristiti posuda s čistim platnenim ručnikom, a nazubljeni nož može zamijeniti klupski nož. Mnogi pekari smatraju da je nizozemska pećnica nezamjenjiva jer zadržava paru i stvara idealno okruženje za vašu štrucu. Međutim, možete pokušati koristiti drugu vrstu posude, kamen za pizzu ili lim za pečenje obložen pergamentom.

Započnite svoj starter

Da biste napravili predjelo, pomiješajte ½ šalice (60 g) brašna i ¼ šalice (60 g) vode u velikoj staklenki. Umiješajte smjesu u glatku, gustu pastu. Labavo pokrijte čistom krpom ili plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto (75 do 80 stupnjeva F) na 24 sata. Sljedećeg dana provjerite svoj starter da li su se formirali mali mjehurići. Ako nije, vratite starter na toplo mjesto i pričekajte još 24 sata.

Savjet: Mjerenje sastojaka po težini dat će vam najtočnije i najbolje rezultate.

Nahranite svoj starter

Trećeg dana bacite otprilike polovicu svog startera iz staklenke. Dodajte 60 g (1⁄2 šalice) višenamjenskog brašna i 60 g (1/4 šalice) vode i sjedinite. Ovaj proces se zove hranjenje vašeg startera. Hranite svoj starter svaki dan još 3 dana. Do 7. dana, vaš bi starter trebao biti dvostruko veći nego prvog dana, mjehurići bi trebali biti vidljivi u cijeloj smjesi, a tekstura bi trebala biti spužvasta. Ako ste starter označili sve te kutije, čestitamo - sada ste spremni za ispeći štrucu kiselog tijesta!

Savjet: Nahranite svoj starter večer prije nego što želite peći. Dakle, nahranite svoj starter noć 7. dana i ispecite kruh 8. dana.

Napravite svoje tijesto

Pomiješajte starter i vodu dok se ne sjedine, a zatim dodajte brašno i sol. Smjesu miješajte rukama dok se brašno u potpunosti ne upije. Tijesto će izgledati grubo i čupavo. Pokrijte čistim, vlažnim ručnikom i ostavite tijesto da odstoji 1 sat. Nakon što se odmori, izradite tijesto u kuglu oko 20 sekundi.

Ponovno pokrijte tijesto istim ručnikom i ostavite da se diže 8 do 10 sati na sobnoj temperaturi (oko 70°F). Za to vrijeme vaše tijesto bi se trebalo udvostručiti, na površini formirati nekoliko mjehurića i pomicati se.

Savjet: tijesto napravite navečer kako biste mogli završiti s pečenjem kruha rano sutradan. Ako počnete s tijestom tijekom dana, čekat ćete do kasno u dan da uživate u svježe pečenoj štruci.

Oblikujte svoju štrucu

Premjestite tijesto na pobrašnjenu površinu. Preklopite gornji dio tijesta prema sredini, lagano ga okrenite, a zatim preklopite na sljedeći dio. Nastavite okretati i savijati tijesto dok ne dobijete puni krug. Trebali biste imati šav na vrhu od mjesta gdje je presavijen. Okrenite tijesto tako da šavom bude dolje. Lagano rukama obložite stranice tijesta i rotirajte ga kružnim pokretima za četvrtinu okreta. Nastavite s čašama i rotiranjem dok ne budete zadovoljni kako izgleda.

Ustani ponovno

Stavite tijesto u košaru za dizanje ili zdjelu obloženu čistim ručnikom, sa šavom prema gore i prekrijte ga plastičnom folijom ili drugim ručnikom. Ostavite u hladnjaku 1 sat. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se vaša pećnica zagrije na 500°F.

Izrežite i ispecite

Dodajte osobni štih svojim kruhovima od kiselog tijesta tako što ćete prije pečenja urezati dizajn na njih. Započnite prskanjem mlakom vodom po štruci, a zatim nazubljenim nožem za kruh izradite kosi uzorak. Bilo koji oblik će odgovarati: jedna ravna kosa crta po sredini, zakrivljena kosa crta ili bilo koji dizajn po vašem izboru. Samo ne zaboravite napraviti kose crte duboke.

Stavite štrucu na središnju rešetku u pećnici i smanjite temperaturu na 450°F. Pecite 20 do 25 minuta, dok kora ne porumeni. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na rešetki.

Eksperimentirajte i usavršavajte svoju tehniku

Jednostavnost kiselog tijesta čini ga svestranim. Budite kreativni tako što ćete dodati različite vrste brašna, kao što su raženo ili cjelovito pšenično. Uz predjelo možete ispeći više od kruha; fermentirana smjesa poboljšava okus i teksturu vafla, peciva s cimetom, tijesta za pizzu i još mnogo toga. Postoji mnogo metoda za izradu savršenog kiselog tijesta, stoga se slobodno granajte, eksperimentirajte i istražite rustikalnu umjetnost dizanog tijesta.