Što biste trebali znati o konzerviranju vodene kupelji

Konzerviranje u vodenoj kupelji lako je naučiti i zahtijeva samo nekoliko posebnih alata. To je također izvrstan način da iskoristite proizvode kada je sezona. Poslijepodne u kuhinji može vam ostaviti više mjeseci vrijedne hrane u ormaru. Ako ste se ikada željeli okušati u konzerviranju, ali ste zabrinuti za sigurnost hrane ili vlastite sposobnosti, sada je vrijeme za uroniti. Konzerviranje u vodenoj kupelji sigurno je, jednostavno i ugodno!

Namirnice koje se mogu konzervirati u vodenoj kupelji

Možete koristiti vodenu kupelj za sigurno konzerviranje hrane s visokim sadržajem kiseline. To uključuje rajčice, voćne džemove i želee, kisele krastavce i mnoge začine. Visok sadržaj kiseline važan je kako bi se osiguralo da je konačni proizvod stabilan na polici i siguran za jelo. Postoje i druge metode konzerviranja povrća s nižim sadržajem kiseline, ali konzerviranje u vodenoj kupelji dobar je uvod u proces konzerviranja hrane.

Oprema koju treba imati pri ruci

Prije nego što počnete, provjerite svoje ormariće da vidite imate li sve što vam je potrebno za početak. Konzerva u vodenoj kupelji je lijepa, ali svaka velika posuda dovoljno duboka da pokrije vaše staklenke dobro će raditi. Također ćete željeti da na dno posude postavite stalak kako biste zaštitili svoje staklenke. Vjerojatno imate pri ruci sav pribor koji vam je potreban, poput gumene lopatice i žlice ili kutlače za punjenje staklenki. Lijevak sa širokim otvorom olakšava punjenje staklenki tekućinom. Jedan dio specijalne opreme bez kojeg nećete htjeti je podizač staklenki. Također će vam trebati staklenke, poklopci i trake. Možda ćete moći pronaći rabljene staklenke i trake u trgovini, ali ćete morati kupiti nove poklopce.

Pripremite svoju opremu

Prije nego što počnete s pripremom hrane, pripremite zalihe. Za recepte u vodenoj kupelji koji se obrađuju manje od 10 minuta, morat ćete sterilizirati poklopce i staklenke. Budući da trake zapravo ne dodiruju hranu, ne moraju se sterilizirati. Za sterilizaciju staklenki stavite ih u lonac i dodajte dovoljno vode da budu potopljene. Zakuhajte vodu. Ostavite staklenke u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta. Da biste sterilizirali poklopce, stavite ih u lonac za umake koji kuhate. Nemojte ih kuhati jer će to utjecati na njihovu sposobnost stvaranja pečata. Pirjajte poklopce 10 minuta, pa ih ostavite u vrućoj vodi dok punite staklenke.

Pripremanje hrane

Ako pripremate kisele krastavce, džem ili salsu, pronađite recept i slijedite ga. Uvijek je dobra ideja dobiti isprobani recept od prijatelja koji ga je koristio u prošlosti. Kada konzervirate rajčice, prvo uklonite kožicu. Ovo nije tako teško kao što zvuči. Operite rajčice i napravite mali rez na kožici svake od njih. Nježno ih stavite u lonac s kipućom vodom. Nakon jedne minute, izvadite ih i potopite u hladnu vodu. Kada se dovoljno ohlade za rukovanje, vidjet ćete da koža lako sklizne. Rajčice se mogu konzervirati cijele, narezane na kockice ili zgnječene. Trebat ćete dodati dvije žlice koncentriranog limunovog soka u svaku litru staklenke rajčice.

Priprema za vodenu kupelj

Zagrijte svoje staklenke prije punjenja kako se ne bi razbile kada ih stavite u vodenu kupelj. Ako ste ih sterilizirali, maknite lonac s plamenika nakon procesa sterilizacije i ostavite ih u vrućoj vodi. Ako ih ne trebate sterilizirati, napunite svaku staklenku vrućom vodom iz slavine ili ih zagrijte u perilici posuđa.

Ostavite između pola i tri četvrtine inča prostora na vrhu svake staklenke. Ovaj prednji prostor daje prostor proizvodu da se proširi tijekom obrade. Uzmite gumenu lopaticu i prođite njome duž unutarnje stijenke staklenke. Time se uklanjaju mjehurići zraka. Obrišite obruč, postavite poklopac na mjesto i dodajte traku. Nemojte previše zategnuti traku.

Proces vodene kupelji

Vaš lonac za konzerviranje trebao bi biti barem do pola pun vode. Želite da vaše staklenke budu prekrivene barem centimetar vode kada ih stavite u tavu. Neka voda ključa dok pripremate svoje staklenke. Kada su vaše staklenke spremne, pojačajte vatru da voda proključa. Koristite podizač staklenki da pažljivo spustite svaku staklenku u lonac. Nakon što stavite posljednju staklenku u lonac i voda se vrati do vrenja, počnite računati vrijeme obrade. Držite poklopac na loncu tijekom obrade.

Hlađenje i skladištenje

Nakon što su vaše staklenke obrađene, isključite plamenik i skinite poklopac. Ostavite staklenke neometane pet minuta da se počnu hladiti. Stavite ručnik na pult i pomoću podizača staklenki izvadite svaku staklenku i stavite je na ručnik. Pazite da nijedna staklenka ne dodiruje jedna drugu. Ostavite staklenke da se slegnu najmanje 24 sata. Trake se u ovom trenutku mogu činiti labave, ali ih ne biste trebali zategnuti. Na taj način možete spriječiti da poklopci formiraju brtvu.

Nakon 24 sata provjerite da li je svaka staklenka zatvorena. Uklonite trake i prstima pokušajte ukloniti poklopac. Nećete moći prstima skinuti poklopac s propisno zatvorene staklenke. Ako imate staklenke koje se nisu zatvorile, ohladite ih i koristite kao svježu hranu. Zatvorene staklenke stavite na hladno i tamno mjesto za čuvanje.

Sigurnosni savjeti

Proces konzerviranja može se činiti zastrašujućim, ali sve dok ne uzmete vremena, prilično je jednostavan.

• Kako biste ostali sigurni, provjerite svoje staklenke i trake prije konzerviranja i odbacite sve one koje su okrnjene ili pokazuju znakove hrđe ili istrošenosti.
• Nikada nemojte ponovno koristiti poklopce.
• Pratite vrijeme obrade, ali imajte na umu da je bolje obraditi predugo nego nedovoljno.
• Koristite kvalitetne proizvode.
• Provjerite jesu li vaša kuhinja i sav vaš alat čisti i često perite ruke.
• Nemojte početi s konzerviranjem osim ako nemate vremena posvetiti se zadatku. Konzerviranje nije projekt od kojeg možete otići!

Različite metode konzerviranja

Konzerviranje u vodenoj kupelji nije jedina metoda konzerviranja kod kuće. Dok je konzerviranje u vodenoj kupelji sigurno za hranu bogatu kiselinom, ako želite konzervirati stvari poput kukuruza, mrkve, graha ili krumpira, morat ćete pritisnuti konzervu. Konzerviranje pod pritiskom zahtijeva korištenje ekspres lonca - posebne posude s hermetičkim brtvom. Za kontrolu tlaka unutar štednjaka koristite ventil. Zbog potrebe za specijaliziranom posudom i kompliciranijeg procesa, konzerviranje pod pritiskom nije tako popularan izbor za početnike.

RyersonClark / Getty Images

Konzerviranje naspram zamrzavanja

Većina hrane koja se može konzervirati može se i zamrznuti. Možda se čini da zamrzavanje ima očitu prednost, jer ne zahtijeva posebnu opremu ili previše vremena, ali postoje razlozi zašto je konzerviranje superiornije. Kao prvo, omogućuje vam da pohranite svoj gotov proizvod s puta. Malo ljudi ima dovoljno mjesta u svom zamrzivaču za držanje uobičajene hrane i sezonskih proizvoda. Hrana će bolje zadržati svoju kvalitetu i nakon što je konzervirana, jer često otvaranje i zatvaranje zamrzivača može dovesti do izgaranja zamrzivača na stvarima pohranjenim mjesecima.