Focaccia je savršen kruh za domaće pečenje. Ovaj jednostavan talijanski kruh s kvascem ima tanku, hrskavu koricu od pečenja na visokoj temperaturi i bogato maslinovo ulje, te mekanu, otvorenu mrvicu. Iako je osnovni recept jednostavan, možete ga nadograđivati kako biste focacciu napravili po svojoj mjeri. Na vrh stavite bilo što, od začinskog bilja i češnjaka do pesta i pinjola. Uz nekoliko jednostavnih sastojaka i koraka, možete uživati u ovom ukusnom i svestranom kruhu kod kuće.
Sastojci i savjeti za početak
Shaiith / Getty ImagesFocaccia treba dovoljno široku i plitku tepsiju za idealan omjer mrvica i kore; korištenje standardne posude od 18 x 13 inča daje najbolje rezultate za ovaj recept. Sastojci uključuju 6 ¼ šalice brašna za kruh, 10 grama sredstva za dizanje, prstohvat šećera, 1 žlicu košer soli, 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ljuskavu morsku sol za završni dodir. Za najbolju focacciu, koristite organsko brašno lokalnog porijekla koje sadrži i pšenične klice i mekinje. Započnite miješanjem brašna s 2 ½ šalice vode sobne temperature i miješanjem ručno ili na maloj brzini električnom miješalicom. Zatim u smjesu dodajte ostale sastojke, uključujući sredstvo za dizanje.
Pokrijte, odmorite i ohladite tijesto
sugar0607 / Getty ImagesPokrijte tijesto i ostavite ga da se odmori. Vrijeme i načini dizanja variraju, ovisno o receptu. Međutim, hlađenje tijesta daje najbolje rezultate jer poboljšava mrvicu i omogućuje spori proces fermentacije koji će razviti bogatiji okus. Najbolje je ostaviti tijesto da se hladi u hladnjaku najmanje 8 do 24 sata.
kako napraviti kruh u maloj alkemiji
Ispuhnite tijesto i stavite ga na lim za pečenje
Cavan Images / Getty ImagesIzvadite tijesto iz hladnjaka. Pripremite tavu tako da na tavu nakapate najmanje 2 žlice maslinovog ulja i prstima ili kuhinjskom krpom umasirajte u kutove. Uzmite tijesto i velikom lopaticom preklopite tijesto da ga ispuhnete. Ponovite nekoliko puta prije prebacivanja u pripremljenu posudu.
Pustite da naraste, izbockajte, prelijte maslinovim uljem i pecite
Drbouz / Getty ImagesPodignite tijesto na pripremljenu tepsiju i preklopite ga na sebe. Tijesto premažite maslinovim uljem i ostavite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi. To omogućuje da se gluten opusti, dajući vlažnu unutarnju teksturu koju želite u svojoj focacci. Nakon što se tijesto odmorilo, prelijte još jednu žlicu maslinovog ulja po tijestu i lagano pritisnite gotovo vrhovima prstiju, boreći ravno prema dolje kako biste stvorili rupice. Focacciu pecite odmah nakon stvaranja rupica na 450 stupnjeva 25-35 minuta. Želite postići duboku, zlatnu boju na vrhu i tamni dno. To omogućuje željenu hrskavu vanjštinu.
Kako znati kada se tijesto za focacciu dovoljno odmorilo i diglo
zlikovec / Getty ImagesŠto je dulje dizanje, to bolje za vaš kruh. Dugo dizanje stvara bogatije, dublje okuse. Podizanje hladnjaka preko noći slatka je točka između brzog i jednostavnog i sporog i postojanog. Međutim, neki dopuštaju da se tijesto odmara i do 48 sati nakon početnog miješenja. To omogućuje razvoj okusa i fermentaciju šećera.
Savjeti i rješavanje problema
Peter Dazeley / Getty ImagesProvjerite svoje tijesto tijekom cijelog procesa. Želite da se gluten razvije dovoljno da dobije laganu, spužvastu teksturu. Međutim, koraci gnječenja za focacciu su ograničeni. To sprječava da se kruh potpuno ispuhne. Prilikom dodavanja novih sastojaka obratite pažnju na razlike u teksturi i vlažnosti te sukladno tome prilagodite sadržaj vode.
Pravljenje focaccie sa starterom od kiselog tijesta
modesigns58 / Getty ImagesU gornjem receptu nije navedeno sredstvo za dizanje, i to s dobrim razlogom. Možete koristiti pakirani kvasac ili starter za kiselo tijesto. Korištenje predjela od kiselog tijesta zahtijeva dulje dizanje, ali daje dubinu i složenost okusu vašeg kruha. Starter od kiselog tijesta čini vašu focacciu čvrstom i ukusnom, dok pakirani kvasac daje lagan, blag okus. Sve ovisi o vašem ukusu, ali predjelo od kiselog tijesta može vašoj focacci dati prstohvat ukusne autentičnosti.
Ideje za posluživanje focaccia
luchezar / Getty ImagesFocaccia je izvorno trebala biti grick-and-go snack za ruralne Talijane, ali se pretvorila u svestranu hranu u mnogim obrocima. Razmislite o rezanju focaccie po dužini kako biste napravili dugačke trake za umakanje u humus i druge umake ili narežite focacciu na kockice za lagani koktel zalogaj veličine zalogaja. Focaccia se može jesti samu, ali se dobro slaže sa sezonskim hrpu svježeg povrća. Možete poslužiti i uz juhe ili sokana jela, koristeći focacciu za upijanje drugih ukusnih okusa.
Eksperimentirajte s brašnom
Ulada / Getty ImagesFocaccia se može napraviti od bilo kojeg krušnog brašna. Izvrstan je za eksperimentiranje. Iako će vam odgovarati obično višenamjensko brašno, razmislite o miješanju s drugim brašnom kako biste promijenili profil okusa focaccie. Enkir ili brašno od einkorna je drevna žitarica koja vašoj focacci dodaje orašasti, duboki okus. Također je dobar izvor proteina. Ostale drevne žitarice uključuju farro i kamut. Obje su vrste pšenice s podrijetlom sa Mediterana i Bliskog istoka.
Eksperimentirajte s dodacima i mješavinama
Neilson Barnard / Getty ImagesEvo gdje zaista možete postati kreativni. Dodajte preljeve koji će vam zagolicati. Začinite kruh začinskim. Neka bude ukusno. Neka bude slatko. Neki popularni dodaci uključuju masline, ružmarin, povrće, pancetu, kadulju, kurkumu i druge začine. Zapamtite da je focaccia platno i u skladu s tim ukrasite. Dobar tek!