Jednostavni koraci za izvrstan odrezak na žaru

Ne postoji ljetno spajanje poput odrezaka i roštilja. Mnogi ljudi smatraju da je pečenje odreska stresno, ali to ne mora biti tako. Sve dok se držite nekih jednostavnih koraka i koncepata, pečenje sočnog odrezaka je jednostavno. Nakon malo proučavanja i ukusne vježbe, za kratko vrijeme ćete skuvati savršene odreske.

Počnite s pravim rezom mesa

Popularni rezovi uključuju traku, rebro oko, file i T-kost. Za odrezak urođenog okusa potražite rezove s većim mramoriranjem. Srećom, USDA obavlja većinu posla sa svojim sustavom ocjenjivanja. Primarni rezovi su najviša ocjena, zatim Choice, a zatim Select. Posljednje dvije su one koje se najčešće nalaze u supermarketima.

sjajna na hulu sezona 2

Neka vaš začin bude jednostavan

Kad pečete roštilj kod kuće, zapamtite da niste pod istim pritiskom kao kuhari. U restoranu se odresci sole neposredno prije kuhanja zbog vremenske ograničenosti. Srećom, vjerojatno ćete imati više vremena za pripremu. Ipak, neka vaš začin bude jednostavan. Ako tek počinjete, neka bude jednostavno sa samo soli ili mješavinom soli i papra. Posolite odreske prije nego što ih ostavite u hladnjaku preko noći. Dopustite da sol ostane na vašem odresku preko noći pomoći će omekšavanju mesa.

Pustite da meso odstoji za nježniji odrezak

Ne morate ostaviti odrezak na sobnoj temperaturi dulje od 20 minuta prije nego ga skuhate, pogotovo ako je vaš začinjeni odrezak stajao u hladnjaku dan-dva. Ako ste začinili odrezak i pustili ga da odstoji neko vrijeme prije nego što ga stavite na roštilj, vanjska strana mesa trebala bi biti mnogo suha, što će u konačnici učiniti sočnijim odrezak.

Na maslac ili ne na maslac?

Postojeći začini bit će i više nego dovoljni da istaknu unutarnji okus mesa, ali ako želite unijeti različite okuse, mješavina maslaca može biti za vas. Maslac će također pomoći da omekšaju pougljeni dijelovi odreska. Da biste napravili gurmanski maslac od začinskog bilja, pomiješajte začinsko bilje s mljevenim češnjakom i maslacem. Držite svoj biljni maslac u hladnjaku dok ga ne trebate upotrijebiti na odrezaku na žaru. Dodajte maslac kada se odrezak skine s roštilja i obloži.

Prije kuhanja odreska očistite roštilj

Očistite rešetke roštilja žičanom četkom kako biste uklonili suvišne ostatke. Ne želite da vaši odresci imaju okus kao piletina. Obrišite svoje rešetke za roštilj biljnim uljem prije nego što ih zagrijete. Iako je najbolja praksa očistiti rešetke roštilja nakon kuhanja, prihvatljivo je obrisati ostatke ako nešto primijetite tijekom prethodnog zagrijavanja.

Iskoristite dvije temperature vašeg roštilja u svoju korist

Roštilj je svestran alat jer možete dobiti dvije različite razine temperature na istoj površini. Strana s nižom temperaturom će vaš odrezak ispeći do kraja, a strana s višom temperaturom će meso izvrsno pržiti izvana. Ako koristite ugljen, stavite sav ugljen ispod jedne polovice roštilja kako biste postigli potrebnu dvotonsku temperaturnu zonu.

Stavite svoj odrezak u pravi položaj za pečenje

Konvencionalna metoda pečenja je da odrezak počnete na toplijoj strani roštilja prije nego što ga premjestite na hladniju stranu kako biste završili kuhanje. Ovo je tehnika kuhanja koja je većini poznata. Alternativna metoda počinje s odrezakom na hladnijoj strani roštilja. Nakon što se unutrašnjost odrezaka ispeče gotovo do kraja, premjestite meso na vruću stranu roštilja da se zapeče vanjština. Nemojte čekati da bude potpuno kuhano, jer će se meso nastaviti kuhati kada se potpuno isključi iz vatre.

ponavljanje brojeva 555

Ne brinite o prevrtanju odreska previše puta

Uobičajena mudrost kaže da biste odrezak trebali okrenuti samo jednom. Čini se da ova zabluda, kao i ona o začinima, proizlazi iz ograničenja s kojima se kuhari suočavaju u profesionalnoj kuhinji. Okrenite meso koliko god želite. To će rezultirati ravnomjernijim kuhanjem. Međutim, imajte na umu da to može smanjiti otiske roštilja na odresku.

Koristite termometar

Iskusne ruke na roštilju dodiruju meso kako bi provjerile spremnost, ali to je pouzdanije u kuhinjskom okruženju gdje su kupljeni komadi mesa slične kvalitete i karakteristika. Za sve ostale upotrijebite termometar. Skuhajte svoje odreske do odgovarajuće razine gotovosti. Odrezak kuhani rijetko je približno 120F (49C). Srednje kuhani odrezak je oko 140F (60C), a dobro pečen odrezak je u blizini 160F (71C).

Odmorite odrezak

Konvencionalna metoda kuhanja odreska obično uključuje odmaranje odreska kako bi se meso steklo. Ostavite odrezak da odstoji 5-10 minuta prije posluživanja. Međutim, ako odrezak kuhate na alternativni način, meso nećete morati predugo odmarati. Ostavite odrezak da odstoji najviše 5 minuta.