Pesto je nezaobilazan u svakoj kuhinji. Također se zove pesto umak, ovaj svježi aromatični umak nevjerojatno je ukusan na tjesteninu, salate, sendviče, meso i ribu, a njegova prekrasna zelena boja ne škodi. Bilo da ste doživotni ljubitelj ovog preljeva na bazi bosiljka ili ste spremni probati ga po prvi put, skuhajte hrpu ovog umaka i otkrijte koliko može biti jednostavan i ukusan.
Svježi bosiljak
Glavni sastojak u vašem receptu za pesto je svježi bosiljak. Ova biljka mente stvara onu zelenu boju s potpisom i daje nalet intenzivnog okusa koji se savršeno uklapa s ostalim sastojcima. Ako imate biljke bosiljka u svom kućnom vrtu, uzmite malo listova odatle; inače, idite u trgovinu i pokupite paket svježeg, zdravog bosiljka. Ovaj sastojak postavlja temelj za uspješnu proizvodnju pesta i obilje ukusnih obroka za cijelu obitelj.
Češnjak i maslinovo ulje
Nijedan dobar recept za pesto nije potpun bez češnjaka i maslinovog ulja. Aromatični češnjak savršeno se stapa s bosiljkom, dok ekstra djevičansko maslinovo ulje daje savršenu konzistenciju i namaz. Limunov sok se lijepo miješa s ovim sastojcima kako bi vaš pesto podigao na sljedeću razinu i dodao žig vašem jelu.
Pinjoli
Pinjoli daju savršenu hrskavost pestu, ali su na skupljoj strani. Ovi orašasti plodovi su bogati mastima i super su nježni za maslačan, svilenkasti pesto, ali slične rezultate možete postići i s jeftinijim sortama. Probajte sirove pecane, bademe, orahe ili pepita. Najneutralniji izbor su bademi, ali tostiranje daje lijep, slatki okus.
Balansiranje sastojaka
Kombiniranjem ovih osnovnih sastojaka dobivate prekrasan pesto idealan za širok raspon jela. Da biste dobili jednu šalicu pesta, pogodnu za oko 12 unci tjestenine, trebat će vam dvije šalice pakiranih listova bosiljka - obično oko dvije velike grozdove. Također biste trebali upotrijebiti dva nasjeckana češnja češnjaka (po vašem ukusu), 1/3 šalice sirovih orašastih plodova, 1/4 šalice ribanog parmezana i 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Žlica limunovog soka i prstohvat morske soli savršen je dodir.
Tostirajte orahe i sjemenke
Iako je ovo izborno, tostiranje orašastih plodova dat će pestu više okusa. Zagrijte ih u tavi i držite ih u pokretu da ne zagore. U roku od pet minuta orašasti plodovi bi trebali biti predivno mirisni i lagano zapeći, po čemu znate da su gotovi. Pustite ih da se ohlade nekoliko minuta prije nego što ih dodate u pesto.
Kombinirajte sastojke
Iako je bosiljak moguće zgnječiti i ručno, za to je potrebno mnogo truda. Dobit ćete najbolje i najbrže rezultate za svoj pesto korištenjem kuhinjskog procesora ili blendera. U bubanj dodajte sve sastojke osim maslinovog ulja. Nakon što pokrenete stroj, lagano pokapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje dok se oštrice nastavljaju okretati, miješajući dok se sve dobro ne sjedini. Želite pronaći pravi balans teksture i debljine.
Dodajte dodatne okuse
Pesto je prilično teško pogriješiti. Nije potrebno puno da se pruži šok svježeg okusa, a lako je prilagoditi sastojke tako da odgovaraju vašem nepcu nakon što sve pomiješate. Ako bosiljak ima gorak okus, pokušajte s prstohvatom soli. Više maslinovog ulja razrijedit će pesto, a dodatni sir će učiniti oštrijim i kremastijim.
Čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču
Iako će pesto uvijek biti odličnog okusa prenet izravno iz procesora hrane u tjesteninu, u hladnjaku može trajati do tjedan dana. Produžite život svom umaku još više zamrzavanjem porcija u posudi za led. Nakon što se zamrznu, premjestite kocke u vrećicu za zamrzavanje ili ih spremite za porcionirani umak u pokretu!
Prelijte tjesteninom
Pesto je popularan izbor s penne ili fettuccine tjesteninom, ali će odgovarati gotovo svakoj vrsti koju odaberete. Jedan sjajan trik s pesto tjesteninom je da sačuvate šalicu vode od kuhanja prije nego što ocijedite svoje rezance. Ova voda ima idealnu razinu škroba da se pesto zalijepi za tjesteninu. Bacite tjesteninu, pesto i malo vode za kuhanje dok ne postignete savršenu ravnotežu, a zatim stavite na tanjur i oduševite svoju obitelj ili goste svježim, ukusnim obrokom.
Alternative bez mliječnih proizvoda i orašastih plodova
Pesto je izvrstan jer ga možete lako promijeniti za različite prehrambene potrebe. Pokupite biljnu sortu parmezanskog 'sira' za svoje prijatelje vegane ili zamijenite sir sa žlicom nutritivnog kvasca. Za pesto bez orašastih plodova koristite tradicionalne pinjole, koji su tehnički sjemenke. Pepita i suncokretove sjemenke također dobro djeluju. Metoda jednostavnog miješanja pesta znači da čak možete napraviti više varijanti za jedan obrok. Samo izostavite problematični sastojak, a zatim podijelite pesto u jednu ili više serija prije nego što završite!