Kako pušiti sočna, ukusna rebra

Savršena dimljena rebra iznutra su nježna i sočna, a izvana karamelizirana do savršenstva. Gotovo svi se sjećaju da su jeli posebno ukusnu plohu rebara na druženju, obiteljskom okupljanju ili svom omiljenom roštilju. Ako ste tek počeli koristiti roštilj ili pušač, nemojte se bojati. Dimljena rebra izvrstan su način eksperimentiranja s tehnikama i okusima. Počnite s osnovnim, jednostavnim receptom, nekoliko smjernica za roštilj za roštilj ili pušač, dodajte neke osobne detalje i poslužite.

Meso je bitno

Sve počinje odabirom prave ploče mesa. Neki ljudi više vole svinjetinu, dok drugi kažu da su goveđa rebra najbolja, nema sumnje. Rebra za leđa beba su kraća, mršavija i općenito imaju višu cijenu jer su nježnija. I ne, oni zapravo ne potječu od bebe životinje. Rebra su mesnatija, manje su zakrivljena prema rešetki i lakše se kuhaju. Birajte ploške s pristojnom količinom masnoće, s ravnomjerno raspoređenim mesom na oba kraja, ako je moguće. Na taj način se jedan kraj ne kuha brže od drugog.

Pripremite pušač ili roštilj

Ako imate pušač, trebat će vam dosta vremena da se postigne odgovarajuća temperatura - do šest sati - prije nego što dodate rebra. Ako imate roštilj, a ne pušač, morat ćete dodavati drva tijekom procesa kuhanja kako bi vatra trajala. Namočite drvenu sječku u vodi preko noći kako biste je dodali nakon što stavite rebra na roštilj. Kada pušač ili roštilj zadrže odgovarajuću temperaturu, počnite pripremati rebra.

Skinite membranu na stražnjoj strani

Ako ste ikada jeli rebra za žvakanje, to je vjerojatno zato što kuhar nije uklonio tanku membranu koja se proteže duž stražnje strane ploče. Ne samo da ometa nježnost rebra, već također može spriječiti prodor okusa u meso tijekom procesa dimljenja. Upotrijebite tupu stranu malog noža i polako otvorite kožnu membranu, povlačeći je prema gore i dalje od rebra. Lakše je uhvatiti sklisku membranu papirnatim ručnikom dok se krećete niz duljinu rebra. Membrana se možda neće skinuti u jednom komadu i možda će trebati nekoliko pokušaja da je uklonite u potpunosti, ali bit ćete sretni što ste poduzeli ovaj korak nakon što zagrizete gotova rebra.

Marinirajte, ako želite

Ovo je dodatni korak, ali vrijedan truda. Marinada pomaže razgraditi masnoću i mišiće, omekšati meso i dodati dodatni okus. Pokušajte upotrijebiti kombinaciju sastojaka kao što su umak od soje, ocat i maslinovo ulje. Marinirajte rebra osam sati u hladnjaku prije kuhanja za maksimalnu korist.

Nanesite trljanje

Suho trljanje je mješavina sušenih začina, a uz jela s roštilja gotovo uvijek počinju solju i paprom, pomiješanim s češnjakom u prahu, smeđim šećerom i lukom u prahu. Dodajte začine poput paprike, čilija u prahu i mrvicu cayennea da pojačate okus. Šećer se tijekom kuhanja ukapljuje i karamelizira, dodajući ukusan vanjski sloj. Ako želite, koristite mokro trljanje umjesto suhog. To je u osnovi suho trljanje pomiješano s uljem ili drugom tekućinom kako bi se stvorila pasta.

Stavite rebra na roštilj, mesnom stranom prema gore

Ako imate roštilj, napravite čamac od aluminijske folije. Stavite drvnu sječku u foliju i stavite na donju rešetku roštilja. Tijekom kuhanja polako dodavati drva, ako je potrebno. U idealnom slučaju, roštilj bi trebao imati temperaturu od oko 300 stupnjeva tijekom dimljenja. Postavite stalak s rebrima tako da ne budu izravno iznad drvene sječke na gornjoj stalci. Za pušača, temperatura bi trebala biti oko 200 stupnjeva. Stavite rebra na sredinu gornje rešetke pušača. Pušite dva sata.

Zamotajte rebra u aluminijsku foliju

Skinite rebra s roštilja. Ako koristite pušač, povećajte temperaturu na 250 stupnjeva. Zamotajte rebra u sloj nepropusne aluminijske folije i dimite još dva sata. Za pušač napravite čamac od aluminijske folije, unutra stavite rebra i prelijte ih šalicom soka od jabuke. Zatvorite foliju. Vratite na vatru i pušite još dva sata.

Provjerite spremnost mesa

Najdeblji dio mesa trebao bi postojati između 190 i 200 stupnjeva. Ako nemate termometar za meso, hvataljkama lagano podignite rebra u sredini. Ako se saviju, a vanjsko meso pukne, spremno je za sljedeći korak: premazivanje ukusnim umakom za roštilj.

Maknite s vatre i premažite

Za završetak rebarca u stilu roštilja uklonite foliju, pojačajte vatru i premažite rebra svojim omiljenim umakom iz trgovine ili domaćim umakom. Pecite na roštilju pet minuta, okrenite ih, dodajte još umaka i pecite još pet minuta ili dok se umak ne zgusne i posmeđi. Ako koristite metodu pušenja, izvadite rebra iz soka od jabuke i premažite umakom za roštilj. Povećajte temperaturu pušača na 350 stupnjeva. Vratite rebra na roštilj za pušač na 15 minuta, nepokrivena. Šećer bi se trebao karamelizirati, ali ne zagorjeti.

Odmorite meso

Nakon što izvadite meso s roštilja ili dimnjaka, važno je da ga pustite da odstoji 15 do 30 minuta prije nego što ga narežete na pojedinačna rebra ili porcije. To omogućuje mesnim vlaknima da preraspodijele i ponovno upijaju vlagu. Umjesto onih ukusnih prirodnih sokova koji istječu kada narežete plohu, meso ih zadržava većinu, stvarajući ukusnija, sočnija rebra.