Kako pripremiti pileću marsalu

Piletina Marsala može biti jednostavno jelo od piletine, češnjaka, ljutike, gljiva i vina Marsala, ali njezina povijest i varijacije recepata su sve samo ne jednostavne. Iako je jelo nastalo sa Sicilije, piletina Marsala rijetko se poslužuje u bilo kojem restoranu u Italiji. Međutim, u SAD-u je piletina marsala glavni oslonac većine američkih talijanskih restorana.

Unatoč svom podrijetlu, piletina Marsala postala je pravo američko-talijansko jelo sa složenostima bogatim kao i mnogi različiti profili okusa vina Marsala.

Talijani nisu stvorili pileću marsalu

Koliko god čudno izgledalo, recept danas poznat kao piletina Marsala nisu stvorili Sicilijanci. Umjesto toga, povjesničari hrane prate jelo do kuhinja engleskih imigranata koji su živjeli na Siciliji u 19. stoljeću. Englezi su najvjerojatnije blagu piletinu pokušavali začiniti Marsalom, sicilskim vinom.

Tehnika je barem talijanska

Engleski imigranti mogu biti zaslužni za stvaranje pileće marsale, ali korištena metoda kuhanja je čisto talijanska.

Piletina Marsala koristi varijaciju klasične talijanske tehnike kuhanja poznate kao scaloppini. Scaloppini je omiljena talijanska metoda paniranja s brašnom tanke kriške mesa - poput piletine, svinjetine, govedine i teletine - i prženja na tavi prije nego što se pusti da se dinsta u umaku satima.

kraj sezone fortnite

Sve je u vinu

Sastojci pileće marsale mogu se razlikovati, ali postoje dva sastojka koja moraju ostati da bi jelo zadržalo ime - piletina i marsala vino.

Vino Marsala proizvodi se u talijanskom gradu Marsala u zapadnoj Siciliji. Vina mogu biti slatka ili suha, svijetla ili tamna, pa čak i crvena.

Osnovni recept za pileću marsalu zahtijeva suhu marsalu, ali za one željne tangira okusa može se koristiti slađa sorta vina.

Češnjak ili šalotka? To je pitanje.

Najvjerojatnije su oni koji su prvi napravili piletinu marsalu koristili bilo koji od dva sastojka koji su imali pri ruci. Ovo je još jedan dokaz da su recept prvi stvorili engleski imigranti koji žive na Siciliji. Nijedan Talijan koji poštuje sebe nikada nije ostao bez češnjaka ili ljutike. Ta su dva sastojka potrebna talijanskom kuharu kao što su pruge zebri. I, kao i sa zebrom, nezamislivo je biti bez i jednog i drugog.

Krenimo kuhati

Klasični recept za pileću marsalu Potreban pribor: Srednje pirjanje ili tava

Lonac od 3 - 4 litre

Folija za pecenje

Cjedilo Sastojci: 2-3 žlice maslinovog ulja

Sol i papar

2 češnja češnjaka

1 šalotka

1 šalica gljiva, po mogućnosti Cremini

¼ šalice peršina

2 velika pileća prsa bez kože bez kostiju

1/3 šalice brašna

6 oz. Špageti

2/3 šalice vina Marsala

2 žličice Pileća baza

2 žlice maslaca

cvatu li rex begonije

Priprema piletine

Ključno je tući pileća prsa dok ne budu debljine oko 1/4'. Postoje dva načina da se pileća prsa dovoljno tanka.

Prva metoda je daleko najlakša. Samo vodoravno prerežite pileća prsa na pola, a dobiveni komadi trebali bi biti željene debljine.

Druga metoda je radno intenzivnija, ali rezultira nježnijom piletinom. Stavite prsa između dva lista voštanog papira ili plastične vrećice i sa strane bata za meso ili oklagije, nježno ga lupajte dok ne bude debljine 1/4 inča.

Kuhanje piletine

Tavu premažite jednom žlicom maslinovog ulja i komadićem maslaca za dodatnu aromu.

Stavite brašno u plastičnu vrećicu za sendviče i dodajte začine kao što su origano, bosiljak i peršin. Pospite piletinu solju i paprom, stavite u vrećicu i lagano protresite. Kad su premazana, stavite pileća prsa u tavu i pecite dok ne porumene sa svake strane.

Kad prsa porumene, stavite na lim za pečenje. Pecite na 375° oko osam minuta ili dok piletina ne dosegne 165°.

najpopularnijih predstava

Sada umak

U lonac sa kipućom posoljenom vodom dodajte tjesteninu. Kuhajte prema uputama i rezervirajte 1/2 šalice vode za tjesteninu.

U istu tavu koju koristite za piletinu dodajte maslinovo ulje, češnjak, ljutiku i gljive. Kuhajte povrće dok ne porumeni.

Dodajte vino Marsala, temeljac od piletine i rezerviranu vodu.

Povremeno miješajte dok se umak ne zgusne i reducira, što traje desetak minuta. Skinite s vatre i umiješajte komadić maslaca.

Kad se sve izmiješa, poslužite porciju tjestenine u zdjeli. Dodajte pileća prsa i žlicom prelijte umak preko piletine. Ulijte si čašu vina. Uživati.

Neki ljudi to vole kremasto

Neki ljudi više vole svoj umak od piletine Marsala kremast i gust. Da biste postigli taj umak, preskočite maslac i umjesto toga dodajte 3/4 šalice masnog vrhnja, evaporirano mlijeko ili pola i po nakon što se vino ugradi u umak. Kuhajte dok se umak ne zgusne i ne postane kremasta.

Pospite peršinom prije nego što žlicom položite na tjesteninu i pileća prsa.

Dodaci i strane

Neki ljudi vole dodati druge sastojke u svoju pileću marsalu kao što su pršut, panceta ili čak slanina. Sve ove opcije izvrsne su za one koji žele dimljeniji okus.

Uz svoju pileću marsalu, budite zeleni. Na pari ili pečena brokula, šparoge, mahune ili špinat nadopunjuju vinski umak. Ispecite štrucu hrskavog kruha i dobili ste savršen obrok.

Uživajte u jelu