Kako napraviti tijesto za pizzu od nule

Okus i tekstura domaćeg tijesta za pizzu je nenadmašna. Iako su pizze koje se kupuju u trgovini, masovno proizvedene, često pune konzervansa, znate točno što se događa kada sami napravite tijesto za pizzu. Ovaj vodič će vas naučiti kako napraviti brzo i jednostavno tijesto za pizzu od nule. Zapamtite da pizza može biti kakva god želite i zabavite se uz dodatke.

Skupite svoje sastojke

Prije nego što krenete s pečenjem, skupite sastojke. Trebat će vam 3 šalice brašna, 2 žličice kvasca, ⅞ šalice mlake vode, 2 žlice maslinovog ulja i 1¼ žličice soli. Imajte na umu da količina vode može varirati: koristite manju količinu ljeti ili vlažnost, a veću zimi ili u suhim klimama. I, kao što ćete vidjeti, izbor brašna može varirati ovisno o vašim željama.

leteći automobili gta san andreas

Dokazati kvasac

Prije nego što pomiješate sve svoje sastojke, morat ćete dokazati svoj kvasac. Ako koristite aktivni suhi kvasac, otopite ga u 2 žlice mlake vode. Dodajte prstohvat šećera i lagano promiješajte. Ostavite smjesu kvasca da se stegne na sobnoj temperaturi. Nakon 15 minuta trebali biste primijetiti mjehuriće ili pjenu nastalu 'cvjetanjem' kvasca. Ovaj korak je neophodan samo za aktivni suhi kvasac. Za instant kvasac idite izravno na miješanje svih sastojaka.

Pomiješajte sastojke da dobijete tijesto

Ulijte preostale sastojke u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte svoju smjesu kvasca ili instant kvasac u zdjelu za miješanje. Sve sastojke možete miješati ručno ili električnim mikserom. Konačni rezultat trebao bi biti gladak i mekan. Na stajaćoj smjesi, koristite nisku postavku za miješanje 4 do 5 minuta. Dobiveno tijesto može biti malo ljepljivo, ali mora biti čvrsto. Nemojte raditi svoje tijesto u ovom trenutku; zatim ćemo tijesto mijesiti rukom na pobrašnjenoj podlozi.

Savjeti i tehnike za mijesenje tijesta

Mješenje je najvažniji korak za dobivanje prave teksture tijesta za pizzu. Miješenje radi tijesto, formirajući jake, rastezljive niti glutena. Stare žitarice s visokim sadržajem proteina imat će višu razinu proteina, što će im dati jače i čvršće tijesto. Zamijesite tijesto rukom na čistoj, pobrašnjenoj površini. Po potrebi dodatno pospite brašnom kako biste smanjili ljepljivost tijesta. Gurnite petu ruke u kuglu tijesta i razvaljajte je po radnom prostoru. Preklopite tijesto i ponovite ovaj pokret, razvlačeći gluten u tijestu. Nastavite barem 3-5 minuta, odnosno dok tijesto ne bude spremno.

Provjerite je li tijesto spremno

Nakon 3-5 minuta mijesenja provjerite da li je vaše tijesto spremno. Tijesto će biti spremno kada više nije ljepljivo i može se lako rastezati. Da biste potvrdili da je vaše tijesto spremno za upotrebu, pokušajte s testom na prozorskom staklu: ako možete razvući tijesto između prstiju na širinu tako tanku da gotovo možete vidjeti kroz njega, to znači da su glutenske veze dovoljno jake i tijesto je spremno. Ne zaboravite da nakon ovog trenutka više ne radite tijesto jer će u protivnom kora za pizzu biti tvrda.

Oblikujte i zarolajte svoje tijesto

Formiranje vašeg tijesta ovisi o veličini, obliku i debljini vaše pizze. Ako želite napraviti kružnu pizzu, razvucite je u oblik povlačenjem prstima. Nakon što dobijete željeni oblik i debljinu kore, ostavite tijesto da se odmori. Pokrijte podmazanom plastičnom folijom i ostavite tijesto 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Prethodno ispecite koru prije dodavanja preljeva

Prethodno pečenje kore čini je čvršćom, omogućavajući joj da zadrži vaše preljeve bez sloma. Dok se umiješeno tijesto odmara, zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Površina na kojoj ćete kuhati - bilo da je rešetka za pećnicu, lim za pečenje ili kamen za pizzu - morat će biti na temperaturi pećnice prije nego što stavite tijesto Površinu pizze lagano premažite maslinovim uljem i izbockajte vilicom, kao što biste to učinili za kruh od focaccia. Stavite tijesto u pećnicu i pecite 6 minuta.

krema za uklanjanje štucavice

Dodajte umak, dodatke i zapecite

Nakon 6 minuta izvadite pizzu iz pećnice. Dodajte svoje omiljene sastojke, počevši od umaka, zatim sira i završite s dodatnim dodacima po želji. U ovom trenutku svoju pizzu možete spremiti za kasnije tako što ćete je ostaviti da se ohladi i zamotati u lagano namazanu plastičnu foliju prije zamrzavanja. Kada pečete od smrznute, pecite pizzu 25 minuta na 450 stupnjeva F. Ako odmah kuhate, prethodno pečenu pizzu vratite u pećnicu na 8-15 minuta. Pustite da se pizza ohladi nekoliko minuta prije rezanja i posluživanja. Dobar tek!

Ostali praktični savjeti za pizzu

Možete promijeniti okus i teksturu svoje pizze mijenjajući sastojke. Korištenjem višenamjenskog brašna dobit ćete ljepšu koricu za žvakanje, dok će vam brašno za kruh ili brašno napravljeno od drevnih žitarica dati hrskavu teksturu. Sve ovisi o vašim osobnim preferencijama i ograničenjima u prehrani.

Budite kreativni

Učinite svoju pizzu jednostavnom koliko želite ili nasložite preljeve. Klasična margherita pizza prelivena je samo rajčicama, bivolom mozzarellom i svježim bosiljkom. Ali pizza može biti što god želite. Dodajte ukusne paprike i povrće, ili začinsko bilje za nalet okusa. Stvorite desertnu pizzu tako što ćete slano maslinovo ulje zamijeniti biljnim ili kokosovim uljem i dodati 15% masenog brašna u šećer. Ovaj recept koristi 3 šalice brašna, pa dodajte ½ šalice šećera. Budite kreativni i zabavite se!