Kako napraviti mlaćenicu

Osim ako niste obični pekar, vjerojatno nemate često mlaćenicu pri ruci. To je jedan od onih lukavih sastojaka koji se ne pojavljuje u mnogim tradicionalnim receptima, ali je središnji sastojak kada kuhaju kako bi poboljšali svoja jela. Srećom, nije potrebno držati zalihu mlaćenice u hladnjaku. Recept za mlaćenicu je jednostavan i ima samo par sastojaka. Postoje i mnoge veganske alternative i alternative bez mliječnih proizvoda za one koji imaju specifične prehrambene potrebe.

Što je mlaćenica?

Tradicionalna mlaćenica je tekućina koja ostaje nakon mućenja maslaca iz uzgojenog ili fermentiranog vrhnja. Iako je ovaj oblik mlaćenice još uvijek uobičajen na mnogim mjestima, postao je rijedak u zapadnim zemljama. Umjesto toga, zapadni pekari i kuhari radije koriste kultivirani mlaćenik. Za razliku od tradicionalne mlaćenice koja koristi prirodne procese, komercijalno dostupna kultivirana mlaćenica rezultat je namjerne inokulacije pasteriziranog i homogeniziranog mlijeka korištenjem specifičnih kultura bakterija. Bakterije proizvode mliječnu kiselinu koja razgrađuje mlijeko. Domaći način ili zakiseljena mlaćenica pokušava oponašati ovu reakciju korištenjem kiselina za hranu umjesto bakterija.

glumac čovjek pauk

Izrada mlaćenice

Pravljenje mlaćenice kod kuće jednostavno je i zahtijeva samo dvije stvari: mlijeko i neku vrstu kiseline. U većini slučajeva ljudi odlučuju koristiti ocat, svježi limunov sok ili kremu od kamenca.

Ako koristite ocat, upotrijebite jednu žlicu bijelog octa i dovoljno mlijeka da smjesa bude jednaka 1 šalici. Pomiješajte ih i ostavite da odstoje 5 do 10 minuta da se napravi šalica mlaćenice. Ovo je isti postupak i mjerenje za limunov sok.

Ako koristite kremu od kamenca, omjeri su malo drugačiji. Koristite 1-¾ žličice kreme od kamenca plus 1 šalicu mlijeka.

Iskoristite sve

Nakon što je mlaćenica gotova, možda ćete osjetiti iskušenje da procijedite tekućinu ako su ostali komadi od procesa miješanja. Iako se može činiti čudnim, trebali biste koristiti svu mlaćenicu u svom receptu, čak i ove komade. Kada pomiješate kiselinu s mješavinom, kiselina počinje zgrušavati mlijeko, zgrušavajući ga i uzrokujući stvaranje zgrušaka. Dodatnim miješanjem možete ih lako razdvojiti, a okus im se ne razlikuje od onog okolnog mlaćenice.

Najbolja vrsta mlijeka

Neki se ljudi možda pitaju postoji li ispravna ili najbolja vrsta mlijeka za korištenje kada prave domaću mlaćenicu. Tehnički, ne postoji stvarna potreba za mlijekom, uz nekoliko iznimaka. To znači da možete koristiti 2%, 1%, punomasno ili obrano mlijeko. Iznimka je ako mlaćenica daje nešto masti za recept. Korištenje nemasnog mlijeka smanjit će kalorije mlaćenice, ali će također utjecati na vlažnost i teksturu recepta.

Zamjena mljekare

Mnogo je ljudi koji ne mogu konzumirati mliječne proizvode kao dio svoje prehrane, bilo zbog izbora prehrane ili zbog zdravstvenog stanja. Ove osobe ne bi se trebale brinuti da neće moći koristiti mlaćenicu u svojim receptima, jer postoji nekoliko mliječnih alternativa za domaću mlaćenicu. Vegani bi mogli koristiti bilo koju od uobičajenih zamjena za vegansko mlijeko, kao što je sojino ili bademovo mlijeko. Oni koji ne mogu jesti mliječne proizvode možda će otkriti da je kokosovo mlijeko ukusna i zdrava alternativa običnom mlijeku. Za ove zamjene koristite omjer octa i mlijeka.

Ako smatrate da tekstura ili okus nisu baš ono što trebate, možete kombinirati obični ili bademov jogurt s bademovim mlijekom i octom. Pomiješajte ¾ šalice jogurta s ¼ šalice bademovog mlijeka i ½ žličice bijelog octa. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije upotrebe.

Zašto ne biste trebali koristiti mlijeko umjesto mlaćenice

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da mogu koristiti normalno mlijeko u receptima koji zahtijevaju mlaćenicu. Za razliku od mlijeka, mlaćenica daje pikantan okus kruhu, keksima i kolačima. Budući da mlaćenica ima veći sadržaj kiselina, pomaže u omekšavanju glutena. To daje pečenim proizvodima od mlaćenice, mekšu teksturu i veći volumen. Također pomaže određenim vrstama kruha da se dignu, sprječavajući tanak, suh i težak nered.

blic privlačnost obrva

Kako čuvati mlaćenicu

Jedan od problema s mlaćenicom je taj što ga zahtijevaju samo određeni recepti, što znači da će vjerojatno neko vrijeme stajati u skladištu. Da biste se pripremili za to, možete koristiti mnogo različitih načina za učinkovito skladištenje mlaćenice kako biste produžili njezin rok trajanja. Značajno je da se mlaćenica dobro smrzava i može trajati do tri mjeseca u zatvorenoj posudi. Da biste ga čuvali u hladnjaku, stavite ga u zatvorenu staklenku ili drugu hermetičku posudu. Mason staklenke nevjerojatno su popularne u tu svrhu. U hladnjaku će trajati otprilike tjedan dana. Mlaćenica će se brzo pokvariti na temperaturama iznad 40 F, obično traje samo dva sata.

Kada koristiti mlaćenicu

Neki recepti možda ne zahtijevaju mlaćenicu, ali bi mogli poboljšati krajnji rezultat. Jedno od osnovnih pravila je da će se svaki recept koji sadrži sodu bikarbonu i mlijeko vjerojatno poboljšati ako mlijeko zamijeni mlaćenicu. Za aktivaciju sode bikarbone potrebni su kiseli sastojci kao što su limunov sok, melasa ili mlaćenica. Bez aktivacije, pečeni proizvodi koji sadrže sodu bikarbonu bit će gusti i teški, a ne lagani i pahuljasti. Posebno izbjegavajte stavljanje mlaćenice u bilo koji recept koji već sadrži nekoliko kiselih sastojaka jer krajnji rezultat može postati kiselkast ili pretjerano oštar.

Ostale namjene za mlaćenicu

Mnogo je namjena za mlaćenicu izvan pekarskih proizvoda. Zapravo, to je nevjerojatno svestran sastojak. Relativno jednostavno možete napraviti izvrstan preljev za salatu od mlaćenice. Također je fantastičan za omekšavanje određenih vrsta mesa, posebno onih koje planirate pržiti. Također možete odabrati da koristite mlaćenicu umjesto kiselog vrhnja ili maslaca u pečenom ili pire krumpiru. Ne samo da je manje kalorijski, nego ne gubite puno okusa. Zapravo, mlaćenica ima i okus poput maslaca i miris, koji su prisutni u maslacu i kiselom vrhnju.

Probavne prednosti

Mnogi liječnici i dijetetičari preporučuju mlaćenicu onima koji imaju problema s probavom. Mlaćenica prirodno ima manje mliječne kiseline od obranog mlijeka i lakše je probavljiva od običnog mlijeka. Domaća mlaćenica također je izvrstan izvor probiotika koji može pomoći u probavi i prehrani, kao i u borbi protiv samih probavnih problema.