Kako kuhati škampe

Škampi su sićušni rakovi koji su omiljeni širom svijeta zbog njihovog ukusa koji zalijeva u usta. Prvi korak u učenju kuhanja škampa je odluka koju vrstu škampa ponijeti kući iz trgovine. Kozice i kozice nisu isto, iako se pojmovi često koriste naizmjenično u restoranima.

Kozice žive u slatkoj i slanoj vodi, dok su kozice isključivo slatkovodne. Mnoge vrste 'škampa' koje se prodaju u trgovinama su zapravo kozice, iako se obično kuhaju na isti način. Kozice nemaju prepoznatljiv zakrivljeni oblik škampa.

Kupnja škampa

Ogromna popularnost škampa pridonijela je problemima s održivošću. Oni koji su zabrinuti za održivost ili preferiraju pažljivu kupnju mogli bi razmisliti o kupnji morskih plodova sigurnih za ocean. Kupnja morskih plodova iz lokalnog izvora također je odlična opcija za one koji vole znati odakle hrana dolazi.

Svježi ili smrznuti škampi

Kupnja smrznutih škampa obično je najbolji izbor za nas koji ne živimo uz obalu. Smrznuti škampi se bacaju na led odmah nakon što se povuku na brod. Ostaju zamrznuti dok ne stignu do odjeljka za zamrzavanje namirnica i stignu u naše domove da ih skuhaju. 'Svježi' škampi obično su se također odmah zamrznuli, ali se odmrzavaju kako bi se mogli staviti na led za potrošače. Izbjegavajte škampe koji su kašasti ili imaju miris sličan amonijaku.

Odmrzavanje škampa

Za odmrzavanje smrznutih škampa koristite cjedilo. Prelijte škampe hladnom vodom iz slavine 15-20 minuta dok se ne odmrznu. Papirnatim ručnikom nježno tapkajte vlažne škampe. Ako cjedilo nije dostupno ili tekuća voda iz slavine nije dobar izbor, stavite smrznute škampe u veliku staklenu zdjelu. Pokrijte škampe hladnom vodom i ostavite da odstoje otprilike 10 minuta. Ocijedite vodu, a zatim stavite škampe u svježu vodu da odstoje još 15 minuta. Ocijedite drugu količinu vode, a škampe osušite papirnatim ručnikom.

Pirjani škampi

Pirjanje je jedan od najpopularnijih načina kuhanja škampa. Kupnjom deveiniranih i oguljenih škampa sprječava se dugotrajna priprema. Svježi ili smrznuti škampi su u redu, sve dok se smrznuti škampi potpuno odmrznu prije kuhanja. Otopite maslac i maslinovo ulje u velikoj tavi. Dodajte češnjak, luk, vino ili druge sastojke, ali pričekajte dok se škampi ne skuhaju da dodate suhe začine. Kozice postaju ružičaste i imaju laganu krivulju kada su gotove. Kozice sklupčane same po sebi su prepečene. Obično je potrebno 3-5 minuta za sotiranje škampa.

Kipuće škampi

Kuhanje škampa je pomalo pogrešan naziv. Voda ključa na 212°F, ali to je prevruće za škampe. Počnite s hladnom vodom i zagrijte vodu i škampe zajedno. Koristite termometar za hranu da pratite temperaturu vode i povucite lonac s vatre kada voda dosegne 170°F. Ocijedite vruću vodu, a škampe brzo isperite hladnom vodom. Hladna voda zaustavlja proces kuhanja pa su škampi debeli i čvrsti.

Škampi na žaru

Učenje kako napraviti škampe na roštilju smanjuje rizik od prekuhanja drugim metodama. Veliki škampi koji su još u ljusci najbolji su za pečenje na roštilju, a ražnjići su zabavan i jednostavan način kuhanja i jedenja škampa. Zapalite roštilj i pustite da se zagrije dok škampe začinite maslinovim uljem, soli, paprom i češnjakom. Stavite škampe na ražnju na vrući roštilj. Neka se svaka strana kuha samo minutu ili dvije. Kozice su gotove kada ljuske porumene preko neprozirnog mesa.

Pečeni škampi

Pečene škampe lako se pripremaju, iako se vrijeme kuhanja mora pažljivo pratiti kako se ne bi prekuhali. Započnite s oguljenim škampima i plehom za pečenje premazanim uljem ili maslacem. Na lim za pečenje rasporedite škampe u jednom sloju. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol, papar, bosiljak, naribani parmezan i češnjak narezan na kockice ili mljeveni. Smjesu prelijte preko škampa. Pecite škampe na 400°F 6-8 minuta.

Pohani škampi

Škampi s bogatim, zlatnim, hrskavim premazom omiljeni su u mnogim restoranima, ali ove ukusne poslastice možete napraviti i kod kuće. Počnite s oguljenim i očišćenim škampima i zagrijte ulje za prženje na 350°F. Pomiješajte vodu, kukuruzni škrob i jaja u jednoj posudi, dok u posebnoj posudi pomiješajte krušne mrvice s češnjakom i lukom u prahu. Stavite škampe u mokru smjesu i protresite ili promiješajte za ravnomjeran premaz. Premazane mokre škampe prebacite u smjesu od krušnih mrvica u serijama od 4 ili 5. Pohane škampe stavite u ulje za prženje da se kuhaju 5-6 minuta dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

Koktel od škampi

Koktel od škampa obično počinje kuhanim škampima, ali se škampi mogu i pržiti. Pomiješajte 1 šalicu kečapa, 2 žlice hrena, 1 žličicu limunovog soka i 1/2 žličice Worcestershirea i ljutog umaka. Umaci se mogu zamijeniti različitim varijantama prema osobnim željama. Pomiješajte sve sastojke zajedno. Kozice se mogu umiješati u umak i složiti na podlogu od zelene salate, a umak se može staviti s kolutom škampa da ga gosti umače.

Juha od škampa

Ogulite svaku kozicu, a rep ostavite netaknut. Počnite od glave, a zatim uklonite noge i školjku. Oguljene škampe stavite u zdjelu, te ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Pripremite juhu u velikom loncu i kuhajte je na srednjoj ili jakoj vatri. Zakuhajte juhu, a zatim smanjite vatru i pustite da se kuha. Lagano prebacite škampe u vruću juhu i kuhajte još otprilike 5 minuta. Kozice će biti neprozirne kada budu gotove. Glave i odbačene školjke mogu se koristiti za temeljac od škampa.