Kako kuhati lososa

Losos se može kuhati na mnogo različitih načina. Losos je dostupan u filetima, odrescima, pa čak i nasjeckanim ili u pahuljicama. Okus lososa može se poboljšati ili spojiti s drugim sastojcima, iako se osnovni načini kuhanja lososa primjenjuju na odreske ili filete.

Losos se može kupiti cijeli, ali je obično najbolje da ribu reže profesionalac. Uzgojeni losos i divlje ulovljen losos imaju različite okuse. Različite vrste lososa također imaju različite okuse. Ljudi bez puno iskustva mogu istražiti dostupne vrste lososa prije kupnje.

Fileti lososa

Filet ili filet se odnosi na rez mesa ili ribe i postupak rezanja. Meso ribe se odreže u jednom komadu dalje od kralježnice. To je uzdužni rez uzduž jedne strane. Fileti lososa obično ne sadrže kosti i imaju pravokutni oblik. Fileti leptira specifična su tehnika za rezanje fileta sa svake strane pri čemu su oba fileta povezana mesom i kožom s trbuha. Koža se može ukloniti s fileta ili ostaviti netaknuta.

Odresci lososa

Riblji odresci režu se poprečno preko tijela i kroz kost. Često imaju oblik potkove. Većina odreska se reže od ribe teške 10 ili više kilograma, a odresci lososa često su u obliku potkovice. Odresci lososa sadrže komadiće rebara i kralježnice, a koža obično ostaje netaknuta. Neki odresci izrezani od velike ribe nemaju kosti ili kožu.

Skin ili Skinless

Način kuhanja određuje je li losos bez kože poželjniji ili ne. Koža na filetima lososa ili odrescima je hrskava i puna je okusa. Koža također predstavlja blagu barijeru između mesa i vruće površine. Po želji se koža može skinuti nakon kuhanja. Losos bez kože treba koristiti za sporo pečenje ili poširanje jer će koža umjesto hrskava biti kašasta i ljepljiva.

Izbjegavajte prekuhanje

Svijest o uobičajenim pogreškama korisna je tijekom učenja kuhanja lososa ili poboljšanja postojećih kulinarskih vještina. Prekuhanje pečenog lososa na roštilju ili tavi česta je pogreška. Zapržite lososa s kožom prema dolje, a file ili odrezak nemojte okretati dok koža ne postane hrskava. Brzo propržite stranu bez kože dok pažljivo promatrate. Ružičasto, poluprozirno meso postaje bijelo i neprozirno kada se kuha. Neljepljive tave smanjuju rizik od lijepljenja ribe za tavu i omogućuju brže prevrtanje kako bi se izbjeglo prekuhanje.

Pečeni losos

Pečenje lososa je prilično jednostavna i jasna metoda. Možda je to najbolja metoda za one koji tek počinju učiti kuhati lososa. Zagrijte brojler na jakoj vatri. Stavite rešetku za pećnicu u gornju trećinu pećnice. Losos bi trebao biti smješten otprilike 5 inča od kotura brojlera. Na lim za pečenje prekriven pergamentom ili aluminijskom folijom slažite filete lososa. Začinite ribu solju, paprom i bilo kojim drugim začinima koji se traže u određenom receptu za losos. Pečeni losos obično je gotov za 5-8 minuta. Vilicom lagano pritisnite kut fileta. Losos je gotov kada se meso lako ljušti.

Pečeni losos

Stavite 4 fileta lososa na tanjur ili posudu na 15 do 30 minuta da dostignu sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 450°F, a lim za pečenje prekrijte aluminijskom folijom. Filete lososa osušite papirnatim ubrusima, a zatim složite filete kožom prema dolje na prekriven lim za pečenje. Premažite lososa s obje strane maslinovim ili avokadovim uljem. Po lososu pospite sol, crni papar i druge suhe začine po želji. Pecite dok unutarnja temperatura fileta ne dosegne 135-140°F. Općenito pravilo je 4-6 minuta pečenja za svakih pola inča debljine na najdebljem dijelu fileta. Pečene filete poprskajte limunovim sokom i svježim začinskim biljem.

Patties od lososa

Konzervirani losos čini zdrav, zasitan ručak ili večeru s ovim receptom za losos. Ocijedite konzervu lososa od 14,75 unce i uklonite kosti ili kožu. U velikoj zdjeli pomiješajte losos, 1 razmućeno jaje, 1/4 šalice nasjeckanog celera i zelenog luka, 1/4 šalice majoneze i 1/3 šalice krušnih mrvica. Dobro promiješajte i oblikujte 4 pljeskavice. Rastopite 4 žlice maslaca u velikoj tavi. Pecite pljeskavice dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Pljeskavice se mogu jesti na lepinje s raznim začinima i dodacima. Pljeskavice narezati na kockice i pomiješati s kiselim krastavcima da se sljube s krumpirom.

Poširani losos s limunom

Ovaj jednostavan recept za poširani losos čini brzu i ukusnu večeru. Jedan limun prepolovite, a drugi narežite na kriške. Stavite četiri fileta lososa od 6 unci na tanjur. Filete lososa prelijte maslinovim uljem, morskom soli i paprom. Upotrijebite tavu s visokim stranicama i napunite je vodom do trećine. Dodajte 1 bocu suhog bijelog vina u tavu s polovicama limuna. Stavite sastojke za tavu da lagano krčka, a zatim dodajte lososa. Losos kuhajte 5 do 7 minuta dok ne postane čvrst. Kuhani losos ukrasite kriškama limuna i svježim peršinom.

Slatki i slani losos na žaru

Ovi slatki i slani recepti za lososa na žaru savršeni su za ljetno kuhanje. Pomiješajte 1/2 šalice smeđeg šećera, 1 čajnu žličicu soli i papra, 1/3 šalice limunovog soka, 1/4 šalice sojinog umaka i maslinovog ulja, 1/3 šalice vode i 1 češanj mljevenog češnjaka u zdjelu za miješanje. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim smjesu ulijte u vrećicu s patentnim zatvaračem. Stavite 2 funte fileta lososa u vrećicu da se mariniraju najmanje 2 sata. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri, a rešetku premažite maslinovim uljem. Marinirane filete posložite na roštilj s kožom uz rešetku. Pecite oko 6 minuta, a zatim okrenite na stranu bez kože. Fileti su gotovi kada unutarnja temperatura dosegne 120º F.

Pečeni losos

Zagrijte tavu na srednjoj vatri s 2 žlice avokada ili maslinovog ulja. Začinite filete ili odreske lososa solju, paprom, limunovim sokom ili drugim začinima. Stavite ribu u tavu s kožom prema dolje. Pecite ribu 90% do kraja, ili otprilike 5 minuta, prije okretanja. Možda će trebati manje od minute za kuhanje na strani bez kože. Popularni recepti za lososa zapečenog u tavi uključuju pečeni češnjak, začinjenu senf i medene glazure.