Kako skuhati savršen odrezak

Odrezak je visokokvalitetna šnita mesa izrezana od stražnjeg dijela krave. Prema špiljskim slikama, ljudi su jeli govedinu od prapovijesti. Kuhanje nježnog, sočnog, savršeno pečenog odrezaka neophodna je životna vještina. Svatko, od profesionalnih kuhara do domaćih kuhara, trebao bi znati napraviti i poslužiti ovo ukusno jelo. Učenje kako savršeno kuhati odrezak počinje prije nego što meso i dotakne tavu.

Ocjene govedine

U Sjedinjenim Državama govedina dolazi u pet razreda.

• Glavni razred: najviši stupanj, teški mramor.
• Ocjena izbora: visoke kvalitete, ali ima manje mramora od prvog.
• Odaberite ocjenu: općenito mršaviji što dovodi do manjeg okusa i sočnosti zbog nižeg udjela masti.
• Standardna ocjena: obično se prodaje kao robna marka, slabije je kvalitete od prethodnih razreda govedine.
• Korisna ocjena: koristi se za mljevenu govedinu i proizvode za konzerviranje, preniske kvalitete za upotrebu za odreske ili maloprodaju.

Lud za rezovima

Postoji osam glavnih vrsta goveđeg mesa; rebro, okruglo, naglavak, bok, kratka ploča, slabina, prsa i koljenica. Kvaliteta reza je veća što su bliže sredini krave. To čini dva središnja dijela, slabine i rebra, najukusnijima i ujedno najskupljima. Iz ova dva dijela potječu rezovi poput filet mignona i ribnjaka.

kako napraviti mlijeko u maloj alkemiji

Kako odrezak može koristiti vašoj prehrani

Konzumiranje odreska kao dio dobro uravnotežene prehrane može koristiti vašem tijelu na nekoliko načina.

• Protein: odrezak je bogat proteinima koje vaše tijelo koristi za izgradnju i popravak mišića i drugih vrsta tkiva.
• vitamin B12: odrezak je izvrstan izvor b12, esencijalnog vitamina za rad živaca vašeg tijela i stvaranje crvenih krvnih stanica. B12 također sudjeluje u formiranju DNK.
• Željezo: odrezak osigurava željezo, vitalnu hranjivu tvar koja je uključena u transport kisika kroz vaše tijelo.
• Cinkov: odrezak sadrži cink koji podržava pravilno funkcioniranje vašeg imunološkog sustava.

Povijesni počeci odreska

Ljudi su počeli pripitomljavati stoku oko 8000 godina prije Krista, iako postoje špiljske slike koje upućuju na ljudsku konzumaciju govedine još u pretpovijesno doba. Prva dugoroga goveda u Ameriku su donijeli španjolski istraživači 1534. Od tada je nekoliko drugih pasmina dovedeno zbog svojih različitih atributa. Najpoznatiji je Black Angus koji je križanac Texas Longhornsa i škotskog Aberdeen Angus volana. Crni Angus je trenutno najpopularnija pasmina u Sjedinjenim Državama cijenjena zbog ukusne govedine koju proizvodi.

Ukusni načini upotrebe odreska

Postoji mnogo ukusnih, divnih upotreba govedine. Evo popisa nekih od naših favorita:

• Govedina Q uesadillas: narežite odrezak, dodajte malo sira, stavite ga između tortilja i popržite za ukusno meksičko jelo.
• Tjestenina s govedinom: kombinirajte govedinu narezanu na kockice s omiljenom tjesteninom, marinara umakom i parmezanom za dekadentni talijanski obrok.
• Fancy Philly odrezak od sira: pomiješajte tanko narezanu govedinu s provolonom i pirjanim lukom i paprikom na podrolu za slast.

Razlozi za korištenje odrezaka

Polovica masti u govedini je mononezasićena, isto kao i masnoća koja je zdrava za srce u maslinovom ulju. U govedini također postoje esencijalni vitamini i minerali koje je teško dobiti iz bilo čega drugog. Iako ima željeza u namirnicama poput špinata i brokule, količina koju vaše tijelo može apsorbirati iz crvene je značila da se ne može pobijediti!

Uobičajene greške u odresku

Jedna uobičajena pogreška (odrezak) je da ga ne ostavite na sobnoj temperaturi prije kuhanja. Važno je da rez bude oko sobne temperature kada ga kuhate ili se sredina neće zagrijati pravilnom brzinom.

Još jedna česta pogreška je nedovoljno zagrijavanje tave. Morate imati jako vruću tavu kada stavite odrezak unutra kako bi se vanjska strana zapržila u sokovima.

S tim u vezi, važno je ne koristiti pogrešnu tavu. Posude od lijevanog željeza i nehrđajućeg čelika prikladne su za korištenje u pećnici kao i za štednjak.

Što vam je potrebno da napravite taj odrezak

Oprema:

• Tava od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika
• Štednjak
• Pećnica
• Metalne kliješta
• Kuhinjski termometar

Sastojci:

gta 5 ps4 cheat kodovi

• Visokokvalitetan odrezak koji je odstajao najmanje 30 minuta na sobnoj temp
• Sol
• Papar

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva f. Sve strane dobro posolite i popaprite. Zagrijte tavu na srednje jakoj do jakoj vatri 5-10 minuta dok se dobro ne zagrije. Pecite odrezak sa svake strane 2-3 minute. Stavite posudu u pećnicu i pecite povremeno provjeravajući termometrom dok unutarnja temperatura odreska ne bude 5 stupnjeva niža od željene spremnosti. Za rijedak odrezak trebao bi glasiti 120 stupnjeva f. Za srednje rijetke, trebao bi glasiti 130 stupnjeva f, a medij bi trebao čitati 135 stupnjeva f. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite i uživajte.

Druge metode kuhanja

Postoji mnogo varijacija kako kuhati odrezak. Neki drugi načini osim metode opisane u ovom članku uključuju pečenje na plinu ili drvenom ugljenu, polagano dimljenje na aromatičnom drvetu, pečenje u pećnici, pečenje na otvorenoj vatri i sous vide. Isprobajte neke od ovih metoda kao uzbudljivu alternativu.

Zabavne činjenice

• Filet mignon je najskuplji komad govedine
• Prosječni Amerikanci pojedu 50 funti govedine godišnje
• Medium rare je najpopularnija pečenost
• Kobe govedina je najskuplja vrsta govedine na svijetu
• Sok koji istječe iz odreska kad se reže nije krv, već mješavina uglavnom vode s malo masti i proteina