Kako kuhati artičoke kao profesionalac

Jedno od najmanje shvaćenog povrća, artičoke su jedinstvena opcija za priloge ili kao sastojak za juhe ili umake. Iako zahtijeva malo više vremena za pripremu, ovo trnovito povrće nudi višu razinu antioksidansa od većine, prema studijama USDA. Jedna velika artičoka dodaje šest grama vlakana vašoj dnevnoj prehrani, nema kolesterola i masti. Lako su dostupni u većini trgovina ili ih možete uzgajati u svom povrtnjaku.

Upoznajte svoje artičoke

Ovo kraljevsko povrće pripada obitelji čička. Artičoka koju kupite u trgovini je pupoljak biljke čička. Pupoljak sazrijeva u plavoljubičasti ili ružičasti cvijet, ako ga uzgajivač ne ukloni, i više nije jestiv. Redovi trnovitih latica štite vanjsku stranu pupa. Ispod, latice postaju mekše prema središtu povrća, sve dok ne dođete do čoka, malog nejestivog dijela čvrsto ispletenih vlakana. Neposredno iznad stabljike leži srce. Mesnata, svjetlija baza latica artičoke, središte unutarnje stabljike i srce su jestivi i ukusni.

Odaberite savršenu artičoku

Najčešća sorta je globus ili francuska artičoka. Kalifornijske artičoke dostupne su tijekom cijele godine, ali vrhunac je okus od ožujka do lipnja i od rujna do listopada.Izbjegavajte sorte bez trna, jer nemaju okus, i cone s čvrstim, zbijenim listovima s gustim listovima. Promjena boje lišća je normalna, ali obilje smeđih, smežuranih ili rascjepkanih listova ukazuje na suhu artičoku. Kada stisnete latice, trebali biste čuti malo škripanje.

Pripremite artičoke prije kuhanja

Prije nego što počnete s pripremom, prerežite cijeli limun na pola i stavite sa strane ili pripremite zdjelu hladne vode s limunovim sokom. Artičoke brzo posmeđe nakon rezanja, a limunov sok to sprječava. Uklonite čvršće vanjske listove artičoke, ako želite. Nazubljenim nožem odrežite oko ½ inča vrh artičoke. Odrežite stabljiku u podnožju ili ako je želite ostaviti, ogulite žilavi vanjski sloj gulilom za povrće. Zatim temeljito operite artičoku u hladnoj vodi pomoću četke za povrće. Ne zaboravite odvojiti listove dok perete. Ako želite, odrežite trnovite krajeve svakog lista. Bodlji omekšaju tijekom procesa kuhanja, tako da to nije obavezno.

Artičoke kuhajte na pari, kuhajte ili pirjajte dok ne omekšaju

Parene ili kuhane artičoke su nježne i slatke. Napunite veliki lonac vodom od jednog inča i pustite da prokuha. U vodu dodajte krišku limuna, malo češnjaka i lovorov list, a zatim stavite košaru za kuhanje na pari u lonac kako biste artičoke držali stabljikom prema gore. Možete ih staviti i izravno u vodu ako nemate košaru ili koristiti instant lonac ili ekspres lonac. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte na pari 35 do 60 minuta. Znat ćete da su artičoke spremne kada možete lako skinuti vanjski list. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi prije rukovanja.

Pečene artičoke su ukusne tople ili hladne

Nakon što ste artičoke pripremili i okomito prepolovili, stavite ih u posudu za pečenje, prerezanom stranom prema gore i premažite maslinovim uljem ili maslacem. Napunite pukotine češnjakom i začinskim biljem, zatim začinite solju i paprom te okrenite izrezanom stranom prema dolje. Stranu s laticama premažite maslacem ili maslinovim uljem i začinite. Pecite otklopljeno oko 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 400 stupnjeva dok rubovi ne postanu hrskavi i porumene. Pokrijte folijom i kuhajte dok ne možete lako umetnuti nož u peteljku, obično između 25 i 35 minuta. Pečene artičoke izvadite iz pećnice, pokapajte ih limunovim sokom i poslužite.

Pečene, punjene artičoke san su ljubitelja povrća

Punjene, pečene artičoke oduzimaju nešto više vremena, ali vrijede. Pripremite ih unaprijed za posebnu priliku ili za hranjenje mnoštva. Artičoke prethodno skuhajte na pari, a zatim uklonite središnje listove. Žlicom izdubite čoke. Napunite sredinu krušnim mrvicama i kombinacijom vaših omiljenih sastojaka, poput sira, slanine, jalapenosa, pirjanog češnjaka i ljutike. Posolite i popaprite i stavite uspravno u posudu za pečenje u pećnici na 375 stupnjeva oko 15 minuta, odnosno dok se sir ne otopi.

Artičoke na žaru su dimljene i pune okusa.

Ako volite hranu s roštilja, propuštate ovu vegetarijansku opciju. Pripremite artičoku, ogulite žilave vanjske listove, uklonite ljubičaste listove i čoke, i prerežite pupoljak okomito na pola. Umočite u vodu s limunom. Polovice artičoka premažite maslacem od češnjaka, začinite solju i paprom te pecite na žaru, prerezanom stranom prema dolje, oko pet minuta. Ponovno okrenite i pecite na žaru dok ne pougljeni.

Prženje artičoka ističe njihov orašasti okus

Nakon čišćenja i pripreme artičoke ogulite pet do šest slojeva vanjskih listova i ostavite sa strane. Prerežite artičoku na pola, oko ¾-inča iznad baze. Narežite okomito, izvadite čoke i ljubičaste listove, a izrezane artičoke potopite u vodu s limunom. Kuhajte na pari oko 20 minuta da se djelomično ispeče, a zatim ocijedite na papirnatim ručnicima prije nego što začinite solju i paprom. Zagrijte centimetar maslinovog ulja na oko 375 stupnjeva - ne dopustite da dimi. Pržite artičoke oko 15 minuta. Okrenite jednom, do pola, a zatim nastavite pržiti dok ne poprime zlatno smeđu boju. Maknite s vatre i pokapajte ih svježim limunovim sokom.

Artičoke za bebe su nježne i ukusne

Uzgajivači beru ove manje, ali potpuno zrele artičoke iz nižih dijelova biljke. Lakše ih je pripremiti jer nisu razvili fuzzy choke u svojim središtima. Uklonite vanjske listove dok ne dođete do žutih. Odrežite stabljiku i oko ½ inča od vrha. Nakon što ste namočili limunov sok i vodu ili mješavinu octa i vode, kuhajte na isti način kao i artičoke uobičajene veličine. Razmislite o tome da ih stavite na štapiće za kebab, premažite maslacem od češnjaka i ispecite ih na roštilju.

Umaci za potapanje pojačavaju okus

Savršena strana za svako jelo od artičoke je niz umaka za umakanje. Beskrajne kombinacije okusa poboljšavaju svestranu artičoku, bilo da se radi o vašem omiljenom preljevu za ranč, jednostavnom umaku od češnjaka i limunovog maslaca ili o vlastitoj jedinstvenoj mješavini. Isprobajte medeni senf, chipotle-majonezu ili kombinaciju grčkog jogurta, mente i mladog luka. Nakon što skuhate artičoku na pari, ogulite list, umočite donju polovicu u umak, a zatim stavite umočeni dio između prednjih zuba. Nježno povucite list između zuba da pojedete samo mesnati kraj.