Kako skuhati vlastitu Kombuchu

Interes za kombuchu brzo prerasta u industriju vrijednu više milijardi dolara u kulturama diljem svijeta. Šumeće i osebujni okusi ovog prastarog napitka preplavili su tržište jer sve više ljudi ulazi u ludilo.

Sada je uobičajeno vidjeti kombuchu u trgovinama i sokovima, gdje možete pronaći beskonačne sorte. Međutim, možete stvoriti vlastiti vječni izvor zanatskih piva za cijenu nekoliko boca kupljenih u trgovini.

Oprema

Priprema kombuche kod kuće iznenađujuće je jednostavna jer zahtijeva samo nekoliko skupih zaliha. Trebat će vam:

• Staklena posuda veličine quart, obično staklenka
• Drveni ili plastični pribor za miješanje - nikad metalni
• Lonac za kipuću vodu
• Papirnati filter za kavu ili krpa za suđe
• Gumica ili jarring za konzerviranje

Sanitirajte svoju opremu kako biste izbjegli unošenje štetnih bakterija koje bi pokvarile vašu kulturu i razbolile vas. Upotrijebite ocat, slabu otopinu izbjeljivača od jedne žlice izbjeljivača na jedan galon vode ili sredstvo za dezinfekciju posuđa na posudi i posuđu za miješanje. Pustite svoje zalihe da se osuše na zraku prije kuhanja. Ako koristite krpu, perite u perilici toplom vodom.

Sastojci

Mala je i lista sastojaka za domaću kombuchu. Za pripremu jedne litre kombucha čaja, upotrijebite 2-3 šalice destilirane vode, ¼ šalice organskog šećera od šećerne trske, dvije vrećice čaja ili 1 ½ čajne žličice listova čaja, ½ šalice starter čaja i aktivni SCOBY. Neki stručnjaci savjetuju da jabučni ocat i druge vrste octa možda nisu dovoljno kiseli za pravljenje kombucha čaja.

što je pluton tv?

Zašto šećer?

Šećer hrani SCOBY i daje dosljedne rezultate s kuhanjem kombuche. Zamjene za šećer mogu uzrokovati da vaš čaj ne fermentira kako treba i mogu naštetiti vašoj kulturi. Mnogi iskusni proizvođači kombuche savjetuju da ne koristite med, melasu, javorov sirup, kokosov šećer, nektar agave, šećer u prahu, steviju, aspartam, ekstrakt voća redovnika, Splenda, Equal ili druga umjetna zaslađivača. Neki stručnjaci smatraju da je pasterizirani med izvediva opcija, pa slobodno eksperimentirajte.

Najbolji čajevi

Listovi čaja osiguravaju kofein, dušik i teanin koji hrane SCOBY. Crni, zeleni, oolong ili bijeli čajevi bez okusa mogu napraviti izvrsnu kombuchu s okusom i dobrobitima po kojima je poznata. Aromatizirani ili mirisni čajevi sadrže spojeve koji mogu naštetiti vašoj kulturi.

Biljni čajevi poput paprene metvice, hibiskusa ili kamilice ne sadrže hranjive tvari koje su vašem SCOBY-ju potrebne za napredovanje. Bilje ima prirodna ulja koja također mogu negativno utjecati na kulturu. Organski čajevi pomoći će vam da izbjegnete izlaganje vaše kulture pesticidima koji mogu umanjiti njezino zdravlje i učinkovitost.

SCOBY

SCOBY, simbiotska kolonija bakterija i kvasca, ravna je, kožasta kultura koja fermentira zaslađeni čaj u kombuchu. Možete kupiti dehidrirani SCOBY online koji obično dolazi s detaljnim uputama za početak čaja. Možda ćete moći pronaći nekoga tko radi kombuchu i ima dodatni SCOBY. Ako je tako, svakako uzmite barem pola šalice starter čaja s kulturom kako biste skuhali svoju prvu litru šarže.

Kako uzgajati SCOBY

Možete pokušati uzgojiti vlastiti SCOBY iz kombuche kupljene u trgovini ako ste voljni čekati. Skuhajte jednu šalicu čaja po želji. Dodati 1-2 žlice šećera dok je voda još vruća; promiješati i ohladiti na sobnu temperaturu. Ulijte bocu sirove kombuche bez okusa i ohlađeni čaj u staklenu posudu. Pokrijte staklenku filterom za kavu i pričvrstite čvrstom gumicom.

Stavite posudu van izravnog sunčevog svjetla na toplo mjesto oko tjedan dana. U to vrijeme možete primijetiti stvaranje prozirnog filma na površini tekućine. Ova beba SCOBY s vremenom će postati neprozirna i gusta. Pričekajte otprilike mjesec dana dok nova kultura ne bude debela najmanje ¼ inča prije nego što je upotrijebite za kuhanje kombucha čaja.

Napravite bazu za čaj

Zakuhajte vodu u velikom loncu. Kad voda proključa, maknite lonac s vatre i dodajte šećer i čaj. Miješajte dok se šećer ne otopi. Pustite da zaslađeni čaj odstoji 15 minuta, a zatim bacite vrećice čaja ili listove čaja. Ostavite smjesu oko sat vremena da se ohladi na sobnu temperaturu.

Stavite SCOBY na posao

Nakon što se čaj potpuno ohladi, ulijte ga u posudu za kuhanje. Dodajte svoj SCOBY zajedno s ½ šalice startnog čaja. Pokrijte svoju posudu krpom, pričvrstite tkaninu gumenom trakom. Ostavite kombuchu da odstoji 7-10 dana, a zatim testirajte okus kako biste utvrdili je li postigla željeni okus i gaziranost.

Manje vremena obično rezultira slabijom, blago slatkastom kombuchom. Dulje vrijeme fermentacije omogućuje čaju da razvije jači, kiselkasti okus. Toplo okruženje obično uzrokuje da kombucha fermentira za kraće vrijeme.

Spremno za flaširanje

Nakon što vaša kombucha dobije željenu pjenušavost i snagu, vrijeme je da je izvadite iz posude i stavite u dezinficirane staklene boce s nemetalnim čepom. U ovom trenutku čaju možete dodati arome jer je vaš SCOBY siguran u posudi za kuhanje s barem jednom šalicom kombuche. Ostavite barem centimetar prostora od vrha boca kako biste omogućili karbonizaciju. Ostavite u hladnjaku još jedan dan da se ohladi i omogući više fermentacije.

Koristite visokokvalitetne staklene boce ili posude za spremanje svježeg kombucha čaja. Boce piva su pretanke da bi sadržavale ugljični dioksid koji nastaje kuhanjem. Prikladne su opcije za zaobljene boce s ljuljačkim vrhom i staklene boce s čvrstim plastičnim poklopcima. Podrigujte boce svaki drugi dan kako biste oslobodili višak tlaka tako što ćete otvoriti poklopce i brzo ih ponovno zatvoriti.

Zabavite se, ali budite oprezni

Stvaranje i uživanje u vlastitoj seriji kombuche može biti osnažujuće iskustvo. Nakon što se upoznate s uključenim tehnikama, jednostavnost će vas zadiviti. Međutim, oprez je neophodan kako biste vi i vaša kultura bili zdravi.

Kuhanje u keramičkim posudama može dovesti do ispiranja i kontaminacije napitaka. Nehigijenska oprema ili uvjeti mogli bi izložiti čaj plijesni i patogenim bakterijama. Stalni kontakt s metalom može umanjiti okus vašeg piva i oslabiti kulturu tijekom vremena.

kako otvoriti staklenku koja se teško otvara