Pet jednostavnih metoda za kiseljenje luka

Praksa kiseljenja povrća seže unatrag najmanje 4000 godina - drevni ljudi u Indiji koristili su ovu metodu za očuvanje hrane nakon sezone berbe. Budući da se smatra najstarijim uzgojenim povrćem i gotovo univerzalnim sastojkom u kuhanju, mnoge kulture imaju svoje sorte ukiseljenog luka.

Ovi slatki, kiseli, nježno začinjeni zalogaji savršeno se slažu s širokim rasponom mesnih i veganskih jela. Tekućina za kiseljenje i začini mogu se mijenjati ovisno o vašem ukusu, a možete koristiti gotovo bilo koju vrstu luka ili ljutike.

Meksički kiseli luk

Ovo je brzi recept koji se može pojesti u roku od pola sata od izrade. Sok od limete ključni je sastojak za kiseljenje i daje ovoj poslastici prepoznatljiv polet.

Sastojci:

yule facebook naslovne fotografije

• Jedan veliki ljubičasti luk, sitno narezan
• 1/2 šalice soka od limete
• 1 žlica blijedog octa po izboru
• 1/2 šalice vode
• jednu žličicu soli
• pola žličice papra
• meksički origano
• Čili pahuljice ili jalapeno paprike

Narezani luk stavite u staklenu teglu i po vrhu prelijte sokom od limete, octom, solju i začinima. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata, a najbolje oko dva sata. Iskoristite u roku od nekoliko dana.

Kiseli luk na južnjački način

Za ovu utješnu varijaciju koja potječe iz Gruzije, odaberite slavno slatki i pikantni luk Vidalia, koji je obično dostupan između travnja i kolovoza.

Sastojci:

• Dva fino narezana luka Vidalia
• 1 1/2 šalice jabukovača.
• 1 žličica soli
• 2 žličice šećera
• 1 1/2 šalice vode
• 10 zrna papra
• 2 lovorova lista
• 1 žličica sjemenki gorušice
• 1 žličica sjemenki korijandera,
• Poprskanje pahuljica čilija ili narezanih jalapenosa.

Čitajte dalje za korake!

Kako napraviti kiseli luk na južnjački način

U tavi zagrijte ocat, vodu, sol, šećer i začine dok ne dođu do točke vrenja. Ugasite vatru i u tekućinu umiješajte narezani luk. Dobro promiješati. Smjesu žlicom izlijte u čiste staklene posude i poklopite. Stavite u hladnjak kada se ohladi. Bit će spremni za korištenje u roku od nekoliko sati, a možete ih čuvati u hladnjaku do mjesec dana.

engleski kiseli luk

Tradicionalno se jedu s ribom i pomfritom ili sirom i hladnim mesom tijekom blagdanske sezone, ovaj mali luk vrijedan je čekanja zime.

Sastojci:

• 10 sušenih bobica pimenta
• 20 zrna papra
• 4 žličice sjemenki gorušice
• 4 Lovorova lista
• 2 lb malog luka od srebrne kože ili ljutike
• 1 1/2 žlice soli
• 6 oz meda
• 8 oz sladnog octa

Sljedeći je način rada.

Engleska metoda kiseljenja

1. Blanširajte luk u kipućoj vodi desetak minuta. Ocijedite vodu, odrežite oba kraja luka i skinite kožicu.
2. Zagrijte začine, med i ocat u loncu dok ne dosegnu točku vrenja.
3. Ostavite začine u tekućini za kiseljenje, jer daju vizualni interes i okus.

Sljedeće, punjenje i spremanje!

Punjenje i spremanje staklenki

Ugasite vatru i umiješajte luk u tekućinu. Dobro promiješati. Smjesu ulijte u staklenke otporne na toplinu, pazeći da luk u potpunosti prekrije tekućinom za kiseljenje dok je još vruć. Zatvorite staklenke i ostavite da se ohlade prije nego što ih ostavite na hladnom i tamnom mjestu najmanje mjesec dana prije jela. Nakon što ste otvorili staklenku, čuvajte je u hladnjaku.

Indijska salata od kiselog luka

Ova se varijacija obično poslužuje kao prilog uz curry i druga bogata jela, gdje kiselost limunovog soka daje dobrodošao kontrast. Po želji možete zamijeniti sladni ocat.

Sastojci:

• Jedan veliki crveni luk, sitno narezan
• 1/2 šalice soka od limuna
• 1/2 žličice čilija u prahu ili svježeg čilija
• 1 žličica korijandera
• 1/2 žličice soli.

Zatim ćemo sve spojiti!

Priprema indijske salate od kiselog luka

Za sastavljanje salate stavite narezani crveni luk u veliku zdjelu i prelijte limunovim sokom, vodom, solju i začinima. Sastojke dobro promiješajte. Ovaj ukras se inače jede istog dana, ali će se držati oko 48 sati u hladnjaku.

Cipollini kiseli luk

Ovaj recept je inspiriran malim, slatkim lukom južne Italije. Naravno, u načinu konzerviranja koristi se maslinovo ulje.

Sastojci:

kako napuniti xbox one kontroler preko usb-a

• ½ lb cipollinija ili drugog bisernog luka blagog okusa
• 1 ½ šalice balsamico octa
• 2 žličice šećera
• 1 srednja crvena čili papričica
• Šaka svježeg bosiljka
• Dosta kvalitetnog maslinovog ulja
• 2 žličice crnog papra u zrnu
• 1 lovorov list

Čitajte dalje za upute.

Kako napraviti Cipollini kiseli luk

U kipućoj vodi kratko blanširajte luk, a zatim ga ocijedite i ostavite da se ohladi. Uklonite kore. Ocat, šećer i začine stavite da prokuhaju. Dodajte luk i dinstajte ga desetak minuta, a zatim ocijedite i ostavite da se osuši. Spakirajte luk u sterilizirane staklenke i potpuno ga prelijte maslinovim uljem kako bi se sačuvao. Trebaju ih čuvati nekoliko mjeseci u hladnom i suhom ormaru.