Tanjur je umijeće predstavljanja hrane, a to je korak koji mnogi domaći kuhari preskaču, bilo zato što su u žurbi za vrijeme večere, ili očekuju da će svi ionako samo zakopati. Kuhari koriste razne tehnike kako bi poboljšali izgled svojih kulinarskih kreacija i svatko može naučiti ovu vještinu. Proces uključuje odabir pravog tanjura, balansiranje hrane prema porciji, teksturi, boji i visini te korištenje umaka na umjetnički način. Kreativno oblaganje ne samo da pridonosi vizualnoj privlačnosti hrani – ono također pretvara svaki obrok u iskustvo.
Neka bude klasična
Klasična tehnika plavanja ili sata lako se pamti i elegantan je način da pokažete svoja kulinarska dostignuća. Zamislite ploču kao brojčanik sata. Postavite glavni sastojak između 3 i 9 sati i centrirajte ga na poziciju 6 sati. Škrob bi trebao biti između 9 i 11 sati, a povrće između 11 i 3 sata. Ako dodajete umak, pokapajte ga blizu glavnog sastojka ili preko vrha.
Pejzažna oplata
Ova suvremena metoda tanjiranja posebno dobro djeluje na pravokutnim jelima, ali to možete postići i na tanjurima ovalnog oblika. Zamislite rasporede i boje dobro održavanog krajobraznog vrta, s njegovim urednim, okomitim redovima. Ponovno stvorite isti raspored za ovaj linearni stil oplata. To je atraktivan način za izlaganje kreacija hrane koje su ležale blizu tanjura.
Pokrivanje slobodnog oblika
Obožavatelji apstraktne umjetnosti i kreativno orijentirani kulinari bez sumnje će voljeti organiziranu slučajnost metode slobodnog oblaganja. Iako nekima može izgledati slučajno, drugi će prepoznati njegovu umjetnost. Pokrivanje slobodnog oblika zahtijeva određeno planiranje, ali omogućuje kuharu da eksperimentira s vlastitim interpretacijama. Isprobajte prskanje poput Jackson Pollocka koristeći tanjur kao platno i umak kao boju, a zatim pažljivo rasporedite hranu na njega. Slobodna forma je organski stil. Dobro funkcionira u kombinaciji s prirodnim drvetom, kamenom ili pločama od škriljevca.
Složena oplata
Ako tražite dramatičniji način da pokažete svoje jestive kreacije, naslagana oplata je pravi način. Sadrži slojevitu hranu različitih oblika i boja. Tajna stvaranja složenih ploča na profesionalnoj razini je nadoknaditi žarišnu točku - glavna atrakcija - jela. Većina kuhara kaže da bi trebao sjediti s lijeve strane, malo izvan centra. Napravite temeljac, kao što je pire od korjenastog povrća ili čips od svježeg povrća, a zatim dodajte umak u raznim oblicima oko hrpe za završni dodir.
Japanski stilovi oplata
S naglaskom na balansiranju boja, tekstura, okusa i izgleda hrane, japanske metode oplemenjivanja su u interakciji sa svim osjetilima. Simetrija i ravnoteža ključni su za njihov konačni prikaz. Bijeli prostor je ključni element i tradicija kaže da najmanje 30% tanjura treba biti prazno. Ovo su neki od mnogih različitih stilova oplata koji poboljšavaju azijsku kuhinju:
- Hiramori, hrana grupirana u slične veličine i boje, zatim raspoređena ukoso na ravnom tanjuru
- Kasane-mori, okomito slojevita hrana
- Chirashimori, raštrkani raspored
- Sansui-mori, pejzažni aranžman
Pokrivanje posude
Mnoge kuhinje diljem svijeta koriste zdjele umjesto tanjura za posluživanje drage hrane. Ove svestrane posude savršene su ne samo za juhe i variva, već i za tjesteninu ili složene kreacije pune povrća. Izbjegavate ugljikohidrate, ali volite burrito? Upotrijebite zdjelu za stvaranje slojevite, dekonstruirane verzije. Rasporedite hranu po obliku, veličini i boji kako biste stvorili oku ugodno jelo.
Povratak u prirodu
Napravite korak dalje od uobičajenog tanjura ili zdjele kako biste prikazali svoju cijenu. Organski materijali mogu poboljšati izgled mnogih kuhinja, posebno rustikalne. Poslužite svoje jestivo na drvenim pločama, keramičkim pločicama ili malim pločama od škriljevca. Koristite zemljane staklenke za posluživanje tečne hrane ili umaka. Isprobajte minimalističku oplatu u nordijskom stilu dodavanjem krmnih, sezonskih proizvoda poput divljih gljiva, jestivog cvijeća ili bobičastog voća kako biste uokvirili svoju kreaciju.
Oplata u futurističkom stilu
Planiranje je ključno za definiran, gotov izgled koji ovaj stil zahtijeva. Posuđe za posluživanje izrađeno od metala, stakla i drugih sjajnih, elegantnih materijala pomaže u stvaranju temelja za futuristički stil koji izaziva strahopoštovanje. Kombinirajte različite oblike hrane, teksture i visine da biste izgradili prezentaciju. Sjajni ili izbočeni ukrasi u nizu oblika upotpunjuju znanstveno-fantastični, ultra moderan izgled.
Ukrašavanje kao profesionalac
Jestivi ukrasi dopunjuju lijepo obloženo jelo, ali uvijek bi trebali poboljšati i okus i vizualni element. Svježe bilje, povrće i voće su najsvestraniji. Napravite ruže od cherry rajčica ili upotrijebite kriške limuna, limete ili naranče kako biste napravili zavoje na kotačićima za dodatne boje. Koristite spiralizirano povrće ili cvjetove čilija na vrhu naslagane hrane za dodatnu visinu i boju. Podignite deserte na sljedeću razinu dodavanjem elegantnog i dramatičnog kaveza šećera u slasticu. Isomalt je zaslađivač bez šećera koji možete koristiti za izradu prozirnih, ukrasnih ukrasa za sve vrste kulinarskih kreacija.
Dodatni savjeti za savršenu oplatu
Ne morate biti profesionalni kuhar da biste jeli kao takav. Uz malo vježbe i nekoliko jednostavnih smjernica, vaše domaće kreacije izgledat će kao da su izašle iz restorana s Michelinovim zvjezdicama.
kupnja oculus quest 2
- Rubove tanjura uvijek obrišite čistim ručnikom prije posluživanja
- Manje je više kada je u pitanju veličina porcije
- Razmislite o dimenzijama, koristeći jednostavne slojeve za dodavanje visine
- Koristite kontrastne boje
- Ostanite asimetrični
- Rasporedite hranu u neparnim brojevima
- Uzmite u obzir sva osjetila