Beef up Your Dinner Game s dimljenim goveđim prsima

Izrada dimljenih goveđih prsa je zastrašujuća, pogotovo ako ste početnik pitmaster. Iako nije nemoguće, morate znati što radite, a to počinje planiranjem unaprijed. Prsa nisu ideja za obrok u posljednjem trenutku, a sastavljanje svega može potrajati više od nekoliko pokušaja, ali nagrada od nježnih, sočnih prsa vrijedna je svakog truda.

Odabir najboljeg kroja

Kada je riječ o odabiru najboljeg reza prsa, važno je znati da postoje dva reza: ravni rez i šiljasti rez. Oni zajedno čine punu prsa. Točkasti rez preklapa se s ravnim rezom i ima više mramora, ali s mršavijim vrhom. Ravni rez obično je ujednačeniji i dosljednijeg oblika s mnogo debljom masnom kapom. Ravan rez možda će biti lakše pronaći ako ne možete napraviti punu prsa.

Odrežite dio viška masnoće

Da biste napravili dobro pečene prsa, počnite s pažljivim podrezivanjemkapa viška masti. Riješiti se premalo masnoće otežava proces stvrdnjavanja, dok odsijecanje previše vodi do prekuhanja. Nakon što isperete rez, napravite dugačke i plitke vodoravne rezove na tvrdu masnoću, podrezujući sve okolo. Ostavite sloj masnoće od oko ¼ inča na mesu da ima okus.

Začinite svoj rez

Nanesite ulje kao vezivo za suhi začin. Koristite ulje repice ili maslinovo ulje, što vam je prikladnije. Na tržištu postoji mnogo suhih začina, ali za prsa su potrebna samo krupna sol, papar i češnjak u prahu. Utapkajte začin na nauljeno meso i ostavite da odstoji sat vremena prije nego što ga stavite u pušač.

Pušite polako i polako

Goveđa prsa su tvrd komad mesa, zbog čega je potreban lagani i spor proces. Zagrijte pušač na 215 ili 225 stupnjeva Fahrenheita. Kad je spremno, stavite meso masnijom stranom prema gore. Za punu prsa od 12 do 14 funti, vrijeme dimljenja je otprilike 15 ili 16 sati, što u prosjeku iznosi nešto više od sat vremena po funti. Ako imate samo ravnu ošinu koja je između 7 i 9 funti, vrijeme pušenja će biti otprilike 7,5 do 10 sati.

Zamotajte kako biste povećali unutarnju temperaturu

Zamotajte prsa kada su na pola kuhanja, s temperaturom od oko 165 stupnjeva Fahrenheita na najdebljem dijelu. Jedan prikladan omot je mesarski papir jer izvrstan zadržava vlagu u mesu dok omogućuje prodiranje dima. Čvrsto zamotajte meso, a zatim ga vratite u pušač, masnijom stranom prema dolje. Preostale sate dimite dok ne postigne temperaturu od oko 202 stupnja Fahrenheita, a meso postane mekano.

Pazite na štand

Zastoj prsa događa se kada temperatura padne ili čak padne, kompromitirajući proces kuhanja. To počinje na oko 160 stupnjeva Fahrenheita kada se kolagen počne želatinirati. Razlog je taj što mast koja se topi isparava i hladi rastuću temperaturu, baš kao što se tijelo hladi znojem. To je razlog zašto meso na pola zamotate u mesarski papir ili foliju i vratite ga masnom stranom prema dolje. Time se stvara pećnica unutar pećnice.

Pustite svoje grudi da se odmore

Nakon što je prsa gotova i dosegne temperaturu od 202 ili 203 stupnja Fahrenheita, mora se odmoriti kako bi se sokovi i meso mogli smiriti. Ako je prsa spremna za jelo, samo je stavite na pult i ostavite da odstoji oko 45 minuta. Međutim, ako su prsa gotova prije nego što ste spremni za jelo, stavite zamotano meso na ručnik u hladnjak. To osigurava da ne samo da je i dalje vlažno, već će zadržati temperaturu malo dulje prije rezanja.

Savjeti za rezanje i posluživanje

Prilikom rezanja prsa potrebno je ići protiv zrna kako se meso ne bi srušilo. S punim prsima, postoji masni sloj koji ukazuje na pomak u zrnu između ravnih i šiljastih rezova. Meso prepolovite i okrenite šiljasti rez okomito na ravni komad. Obično izrežete ravni komad na kriške debele olovke počevši od uskog ruba, sve dok ne dođete do izrezanog ruba. Poslužite na pladnju s omiljenim umacima za roštilj.

Uobičajene pogreške i rješavanje problema

Jedna od najčešćih pogrešaka je nekupnja dovoljno prsa za sve. Opće pravilo je planirati 0,5 funti sirovih prsa po osobi. To znači da prsa od 5 ili 6 kilograma hrane desetak gostiju. Druga greška je nedovoljno dugo kuhanje prsa. Evo rješenja: nakon što ga izvadite iz pušača, ostavite da odstoji. Cijelo meso stavite u dobro poklopljenu posudu sa sokovima u hladnjaku preko noći. Sutradan ga narežite pa pecite u poklopljenoj posudi po izboru umaka oko sat vremena.

Najbolje drvo za dimljena prsa

Kada pušite goveđu prsa, držite se tvrdog drveta. Hikori i hrast su osnovne proizvode za dimljenje i roštiljanje. Hikorija posebno daje okus slanine, koji je uvijek dobar kada je meso u pitanju. Mesquite dodaje začin mješavini u kombinaciji s hikorijem ili hrastom. Za sofisticiranije okuse, poput prirodne slatkoće, dodajte nekoliko čipsa od jabuke ili javora u bazu.

Engleska Australija kriket